Φιλέτο Ψαρονέφρι με Αρωματικό Πουρέ και Σάλτσα Ροδιού

Για το ψαρονεφρι

1. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά τις μαρινάδας και ανακατεύουμε. Βυθίζουμε το κρέας στη μαρινάδα και το αφήνουμε για 1-2 ώρες περίπου.
2. Αφαιρούμε το κρέας απ’ την μαρινάδα, το στεγνώνουμε καλά,το λαδώνουμε και προσθέτουμε αλάτι (που δεν είχαμε βάλει στην μαρινάδα).
3. Σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε το κρέας και δίνουμε ένα καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές και σβήνουμε με 2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι. (Προσέχουμε να μην μας μαυρίσει πολύ γιατί η μαρινάδα περιέχει μέλι το οποίο καίγεται και πικρίζει εύκολα).
4. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο (το τηγάνι να είναι κατάλληλο για φούρνο) που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς αέρα και ψήνουμε περίπου 10′.ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Για τη σαλτσα

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα ροδιού και σιγοβράζουμε για μία ώρα ανακατεύοντας κάθε τέταρτο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το πουρε πατατας

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες, νερό και γάλα σε αναλογια 50-50 μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες, 1 σκελίδα σκόρδο με το φλούδι, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά. (Είναι σημαντικό οι πατάτες να βράσουν καλά για να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.)
3. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο από τα υγρά τις κατσαρόλας, αλάτι, πιπέρι και πιέζουμε το σκόρδο να βγει η πάστα του. Χτυπάμε με μίξερ χειρός για περίπου 2 λεπτά και διορθώνουμε την γεύση και την υφή με αλάτι, πιπέρι και γάλα ώστε να έρθει όπως επιθυμείτε.
4. Τέλος προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.