Vegan Κέικ με Σοκολάτα και Φιστικοβούτυρο (χωρίς μιξερ)

Για το κεικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε μια αποσπώμενη φόρμα ή ταψάκια 24 εκ και σεμιζάρουμε (βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε) περιμετρικά.
2. Σε ένα μπoλ προσθέτουμε το αλεύρι φαριναπ με 5 δημητριακά από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου, τη ζάχαρη, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και ανακατέυουμε καλά.
3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μηλόξιδο, το ηλιέλαιο, και το χλιαρό νερό και ομογενοποιούμε  πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
4. Ψήνουμε για 30’-40’ μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ. Το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για 1 h.

Για τη κρεμα φιστικοβουτυρου και την επικαλυψη σοκολατας

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με ένα αναδευτήρι το φιστικοβούτυρο και τη μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 2’-3.
2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιρόπι καραμέλας μαζί με το καυτό νερό και ανακατεύουμε.
   Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μέλι το γλυκό δεν είναι vegan.
3. Για την επικάλυψη, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα λίγο πριν το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την κουβερτούρα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 5’.

Για τη συνθεση

1. Ξεφορμάρουμε το κρύο κέικ πάνω στο πιάτο που θα σερβίρουμε αναποδογυρίζοντάς το στο πιάτο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
2. Αδειάζουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τη κρέμα φιστικοβούτυρου.
3. Τέλος περιχύνουμε περιμετρικά τη επικάλυψη σοκολάτας και γαρνίρουμε με την κουβερτούρα και το τριμμένο φιστίκι.