Τιραμισού με λεμόνι

Για τη κρεμα λεμονιου (lemon curd)

1. Για το τιραμισού με λεμόνι, σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.
2. Τοποθετούμε το μπολ σε ένα μπεν μαρί συνεχίζοντας το χτύπημα με τον αυγοδάρτη μέχρι η κρέμα να αρχίζει να δένει περίπου στα 5΄-6΄. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά. Τοποθετούμε μία μεμβράνη που να εφάπτεται με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.

Για τη κρεμα τυριου και το γαρνιρισμα

1. Στο μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τυρί μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι τα τυριά να αφρατέψουν.
   Προσθέτουμε την κρύα κρέμα λεμονιού (lemon curd) και ομογενοποιούμε – δημιουργώντας μια απολαυστική κρέμα mascarpone με λεμόνι.
2. Σε καθαρό κάδο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχει τη σύσταση σαντιγί, και τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Για το γαρνιρισμα

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λιμοντσέλο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
   Μουλιάζουμε πολύ γρήγορα τα μπισκότα σαβαγιάρ (περίπου 2”-3”) μέσα στο υγρό και τοποθετούμε τα μισά, στοιχισμένα σε ένα μεσαίο πυρεξ. Απλώνουμε τη μισή κρέμα τυριού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
2. Τέλος, απλώνουμε την χτυπημένη κρέμα ομοιόμορφα. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να δέσει πριν σερβίρουμε – το ιδανικό επιδόρπιο ψυγείου με μπισκότα σαβαγιάρ, δροσιστικό και χωρίς ίχνος καφέ: ένα τέλειο καλοκαιρινό τιραμισού χωρίς καφέ.
3. Το δροσερό και αρωματικό Τιραμισού με Λεμόνι προσφέρει μια ανανεωμένη εκδοχή του κλασικού επιδορπίου, ενώ το Αφράτο Γλυκό Λεμόνι με Σαβαγιάρ αποτελεί μια ελαφριά και εύκολη επιλογή για καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου. Μαζί, συνδυάζουν την κλασική γεύση του τιραμισού με την αναζωογονητική φρεσκάδα του λεμονιού.