Στριφτή Πίτα με Πράσο, Φέτα και Πιπεριά Φλωρίνης

Για το χειροποιητο φύλλο

1. Δείτε τη διαδικασία εδώ. Εναλλακτικά, αγοράστε ένα πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

Για τη γέμιση και την ολοκλήρωση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, τα πράσα και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 7 – 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί κατά πολύ ο όγκος τους.
3. Παράλληλα, προσθέτουμε στο μούλτι τη μία πιπεριά Φλωρίνης και λιγότερο από το ένα τέταρτο της φέτας και πολτοποιούμε σε μια κρέμα.
4. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε την κρέμα φέτας και ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε την υπόλοιπη φέτα σε χοντρά κομμάτια, ανακατεύουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι (σε χαμηλή θερμοκρασία) ή στα μικροκύματα λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το αναμειγνύουμε με τη 1/2 κούπα ελαιόλαδο.
6. Ξεκινάμε με το πρώτο από τα 4 φύλλα που έχουμε ανοίξει, λαδώνουμε την επιφάνειά του κι απλώνουμε το 1/4 της γέμισης κατά μήκος. Τυλίγουμε προς τα μέσα, έτσι ώστε η ζύμη που βρίσκεται κοντά στη γέμιση να την καλύψει, και στη συνέχεια ρολάρουμε, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μπαστουνάκι, λαδώνοντας κατά τη διάρκεια. Φτιάχνουμε ένα σχήμα σαν σαλιγκάρι και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αποσπώμενη φόρμα ή στρογγυλό ταψί 26-28 εκ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο, και συνεχίζουμε το σχήμα του σαλιγκαριού από το σημείο που το αφήσαμε. Λαδώνουμε την επιφάνειά του και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 φύλλα για τη δεύτερη πίτα και ψήνουμε για 60′-80′ λεπτά ή έως ότου έχουμε ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.