Μπιφτέκια Γαλοπούλας και Stir Fry Κινόα με Λαχανικά

Για τα μπιφτέκια

1. Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 περίπου λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γάλα και τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου, την πάπρικα, τον μαϊντανό, το αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε καλά τον κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο και ομογενοποιούμε. Ιδανικά αφήνουμε στο ψυγείο με μια μεμβράνη για 1 ώρα.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
4. Λαδώνουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθουμε στρογγυλά μπιφτέκια, τα οποία μεταφέρουμε σε ένα ταψί (στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μία λαδόκολλα).
   Σε αυτό το σημείο ο κιμάς μπορεί να μας φαίνεται ότι είναι αρκετά μαλακός, αλλά αυτή είναι η σύσταση για να έχουμε ένα τελικό αφράτο αποτέλεσμα.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 – 18 λεπτά.
6. Παράλληλα, προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 6 – 7 λεπτά.

Για το stir fry κινοας με λαχανικα

1. Προσθέτουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει και μαγειρεύουμε για περίπου 13 – 16 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και ξεπλένουμε με νερό.
   Αν δεν τη χρησιμοποιήσουν αμέσως προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να μην κολλήσει.
2. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και τη κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα, το μπρόκολο και το καλαμπόκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τη σόγια και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
5. Αφαιρούμε από την εστία και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
6. Σερβίρουμε με τα μπιφτέκια γαλοπούλας.