Γλασαρισμένος Μοσχαρίσιος Σιδηρόδρομος με Πίτες Καλαμποκιού

Για το σιδηροδρομο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα ταψί προσθέτουμε τα τοματίνια, το κρεμμύδι, το πράσο, το κρασί, μαζί με μία κούπα νερό.
3. Προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνεια του σιδηρόδρομου. Τοποθετούμε μία σχάρα πάνω από τα λαχανικά στο ταψί και καθίζουμε πάνω το κρέας. (Σε περίπτωση που δεν έχουμε σχάρα βάζουμε το κομμάτι με τα κόκκαλα προς τα κάτω πάνω από τα λαχανικά.
4. Βάζουμε μία λαδόκολλα πάνω από το κρέας και κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με τουλάχιστον 4-5 φύλλα αλουμινόχαρτο.
   Αυτό το βήμα είναι εξαιρετικά σημαντικό έτσι ώστε να εγκλωβίσουμε όλους τους υδρατμούς μέσα στο ταψί και το κρέας να μαλακώσει.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 230 βαθμούς.
6. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη κέτσαπ, τη καπνιστή πάπρικα, τη σόγια, το μέλι το ξύσμα και χυμό από λάιμ και μια κούπα υγρά από το ταψί. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 15’ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7. Με ένα πινέλο αλείφουμε πολύ καλά με αρκετή σάλτσα τον σιδηρόδρομο και ψήνουμε στο φούρνο για 15’ περίπου προσθέτοντας με το πινέλο έξτρα σάλτσα 2-3 φορές.

Για τις πιτες καλαμποκιου

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι το νερό και το αλάτι και πλάθουμε σε μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ένα μπολ για 20 – 30 λεπτά έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι το αλεύρι καλαμποκιού έχει απορροφήσει όλο το νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-16 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με ένα πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
2. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις ζεσταθεί αρκετά, χωρίς λάδι ψήνουμε τη κάθε πίτα για περίπου 50’’ – 1′ από τις 2 πλευρές ή  μέχρι να δούμε να φουσκώνουν ελαφρώς και να δημιουργούνται μαύρες κηλίδες.

Για τη σαλτσα γιαουρτιου

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη τελικη συνθεση

1. Αφαιρούμε με πολύ μεγάλη ευκολία το κόκκαλο από το κρέας και στη συνέχεια το σερβίρουμε με τις πίτες καλαμποκιού και την σάλτσα γιαουρτιού.