Εκμέκ Καταΐφι

Για το σιροπι

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη το νερό και το ξυλάκι κανέλας.
2. Μόλις πάρει μια βράση, βράζουμε για 4 λεπτά, αποσύρουμε και προσθέτουμε το μέλι.
3. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη βαση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα ταψί ή πυρέξ 25×35 εκ. (κλασικό μέγεθος για φούρνου) ‘ξάνουμε΄το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά μέχρι να ‘αφρατέψει’.
3. Το στρώνουμε καλά στο κάτω μέρος του ταψιού και περιχύνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το λιωμένο βούτυρο.
4. Ψήνουμε για 45 – 55 λεπτά.
5. Αφαιρούμε από το φούρνο και ρίχνουμε γρήγορα με μια μικρή κουτάλα το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι το σιρόπι.

Για την κρεμα

1. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη (110 γρ.) και την εσάνς βανίλιας και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Σε ένα μεσαίο μπόλ με έναν αυγοδάρτη, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κορν φάουρ και ανακατεύουμε.
4. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά.
5. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην σβολιάσει.
6. Aφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ζελατίνες που τις έχουμε στύψει καλά και ανακατεύουμε για να τις ομογενοποιήσουμε στο μείγμα. Τοποθετούμε μια μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην πιάσει πέτσα) και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη συνθεση

1. Με ένα αυγοδάρτη ή με μίξερ χειρός αφρατεύουμε την κρέμα που έχει κρυώσει και την αδειάζουμε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι.
2. Σε ένα κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός, χτυπάμε τη φυτική κρέμα και το ροδόνερο για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φυστίκι.
3. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να κρυώσει.