Γλυκά rolls με blueberries

Για το tangzhong

1. Για γλυκά rolls με blueberries ξεκινάμε με το tangzhong. Προσθέτουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το αλεύρι και το νερό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια υφή πουτίγκας με κολλώδη υφή.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ, το οποίο καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη μαρμελαδα με blueberries

1. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα  blueberries, τη ζάχαρη, και το χυμό λεμονιού σε μέτρια θερμοκρασία για 4′-5΄ και μόλις έχουν αρχίσει να λιώνουν και να έχουμε μία μορφή μαρμελάδας προσθέτουμε ανακατεύοντας έντονα το corn flower.
2. Αυτό το σημείο θα δούμε ότι το μείγμα μας θα πήξει, αν έχει πήξει αρκετά προσθέτουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε.
3. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

Γλασο / Frosting

1. Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.
2. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για το σερβίρισμα.

Για τα γλυκα rolls με blueberries

Επιλογή 1 – Στο mixer:

1. Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά με το εργαλείο για τις ζύμες (γάτζος). Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και τα ομογενοποιούμε στο μείγμα.
2. Προσθέτουμε το Tangzhong και το βούτυρο και ζυμώνουμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, περίπου 10’-12. Η σύσταση της ζύμης ανάλογα με τις διαφορετικές μάρκες αλευριού μπορεί να διαφέρει για αυτό αν κολλάει στα χέρια προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. έξτρα αλεύρι

Επιλογή 2 – Στο χέρι:

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και τα ομογενοποιούμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
2. Προσθέτουμε το Tangzhong και το βούτυρο και το ομογενοποιούμε και αυτό στη ζύμη.
3. Σε μια αρκετά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ζυμώνουμε τη ζύμη καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά ελαστική. Η σύσταση της ζύμης ανάλογα με τις διαφορετικές μάρκες αλευριού μπορεί να διαφέρει για αυτό αν κολλάει στα χέρια προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. έξτρα αλεύρι.

1. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον έως ότου ζύμη διπλασιαστεί (περίπου για 1 ώρα). Pro Tip: Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία ειδικά το χειμώνα, ανοίγουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς για 5 λεπτά και στη συνέχεια τον κλείνουμε και τοποθετούμε το μπολ μέσα.
2. Μεταφέρουμε το φουσκωμένο ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα 60 Χ 30 cm.
3. Απλώνουμε την μαρμελάδα ομοιόμορφα αφήνοντας 1 cm κενό περιμετρικά, και ρολλάρουμε με προσοχή από την μεγάλη πλευρά. Με ένα μαχαίρι ή με νήμα, κόβουμε σε 12 κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί 25 Χ 35 cm, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για ένα τελευταίο φούσκωμα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
5. Με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά τη ζύμη με το βούτυρο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά,  μέχρι να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.