Αλμυρό brioche με γραβιέρα & δεντρολίβανο

Name: Αλμυρό brioche με γραβιέρα και δενδρολίβανο
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 240 γραμμάρια γάλα + 15 γρ. ξίδι; 900 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις; 40 γρ. ζάχαρη; 11 γρ. μαγιά αποξηραμένη; 15 γρ. αλάτι; 6 αυγά + 3 κρόκους; 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο); 170 γρ. αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό); 1 αυγό + 15 γρ. νερό (χτυπημένα); 160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)

1 10

Αλμυρό brioche με γραβιέρα και δενδρολίβανο

Αλμυρό brioche εμπλουτισμένο με γραβιέρα και φρέσκο δενδρολίβανο. Αφράτη ζύμη πλεγμένη σε κοτσίδα που ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια.

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 50

Δυσκολία

1/3

Μερίδες

Χρυσαφένιο αλμυρό brioche πλεγμένο σε κοτσίδα με γραβιέρα και δενδρολίβανο, κομμένο σε φέτες που αποκαλύπτουν την αφράτη υφή

1 10

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 50

Δυσκολία

1/3

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 κούπα γάλα + 1 κ.σ. ξίδι
7 + 1/2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. ζάχαρη
4 κουταλιές του γλυκού μαγιά αποξηραμένη
3 κ.γ. αλάτι
6 αυγά + 3 κρόκους
2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
3/4 κούπας αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
1 αυγό + 1 κ.σ. νερό (χτυπημένα)
1 + 1/2 κούπες γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)

240 γραμμάρια γάλα + 15 γρ. ξίδι
900 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. ζάχαρη
11 γρ. μαγιά αποξηραμένη
15 γρ. αλάτι
6 αυγά + 3 κρόκους
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
170 γρ. αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
1 αυγό + 15 γρ. νερό (χτυπημένα)
160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)

Εκτέλεση

Ενσωματώνουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι), το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και το κάθε μέρος σε 3 ίσα μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε αναμείξει με το νερό). Απλώνουμε το 1/3 της γραβιέρας στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να σφραγιστούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.
Σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι, δηλαδή σε σχήμα σαν ’κοτσίδα’, πλέκουμε τα τρία μέρη της ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την 2η φόρμα.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί περίπου για 1.30 – 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.

μερίδες

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα ψήνεται το αλμυρό brioche;

Περίπου 30-40 λεπτά στους 175-180°C, ανάλογα με τη φόρμα. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει και η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή· χτύπησέ το στη βάση και θα ακούγεται κούφιο.

Γιατί δεν φουσκώνει το brioche;

Η μαγιά θέλει χρόνο και ζεστό περιβάλλον. Άσε τη ζύμη να διπλασιαστεί (1-2 ώρες), και μη βιαστείς — το brioche είναι πλούσιο σε βούτυρο και ανεβαίνει πιο αργά.

Πότε βάζω τη γραβιέρα και το δεντρολίβανο;

Ανακάτεψε τη γραβιέρα μέσα στη ζύμη ή πασπάλισέ την από πάνω, και ρίξε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο για άρωμα. Κράτα λίγη γραβιέρα για την επιφάνεια να γρατινάρει.