Name: Αυθεντική Ιταλική Carbonara
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/2 πακέτο σπαγγέτι; 80 γραμμάρια καπνιστό χοιρινό μάγουλο ή πανσέτα ή μπέικον; 15 γρ ελαιόλαδο; 2 αυγά + 1 κρόκο; 80 γρ παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη); Aλάτι – πιπέρι

Αυθεντική Ιταλική Carbonara

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 10

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 10

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

250 γρ. σπαγγέτι
80 γρ. καπνιστό χοιρινό μάγουλο ή πανσέτα ή μπέικον
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 αυγά + 1 κρόκο
5 κ.σ. παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη)
Aλάτι – πιπέρι

1/2 πακέτο σπαγγέτι
80 γραμμάρια καπνιστό χοιρινό μάγουλο ή πανσέτα ή μπέικον
15 γρ. ελαιόλαδο
2 αυγά + 1 κρόκο
80 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη)
Aλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Μια καλή αναλογία αλατιού στο νερό που βράζουμε τα μακαρόνια είναι 1 κ.γ. ανά λίτρο.
Παράλληλα σε ένα μεγάλο κρύο τηγάνι προσθέτουμε το χοιρινό μάγουλο ή την πανσέτα προσθέτοντας το πολύ 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Δυναμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε έως ότου το χοιρινό αρχίσει να βγάζει τα δικά του λιπαρά και να καραμελώνει, περίπου για 3 – 4 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και με ένα αυγόδάρτη τα ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Τότε, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.
Προσθέτουμε το καυτό νερό στα αυγά με προσοχή, ανακατεύοντας παράλληλα, έτσι ώστε να μην γίνουν ομελέτα.
Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα κατεβάζουμε το τηγάνι με το χοιρινό από τη φωτιά και τα προσθέτουμε καυτά απευθείας από την κατσαρόλα. Με μία λαβίδα ανακατεύουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι ώστε τα λιπαρά τα λαδώσουν, αλλά παράλληλα να πέσει και η συνολική θερμοκρασία.
Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα αυγά και αν η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι υψηλή θα γίνουν ομελέτα και δεν θα πάρουμε την κρεμώδη και λαχταριστή υφή που θέλουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και το τυρί στο τηγάνι και με τη λαβίδα ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ξεκινήσει να δημιουργείται μια κρεμώδη υφή. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά, έτσι ώστε να βοηθήσουμε την τελική υφή.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε αμέσως.
Τα ζυμαρικά αυτά πρέπει να καταναλωθούν εκείνη τη στιγμή αλλιώς μετά στεγνώνουν και σφίγγουν.
Αν προτιμάτε κάτι πιο χορταστικό και παραδοσιακά ελληνικό, μετά την αυθεντική ιταλική Carbonara αξίζει να δοκιμάσετε και την πατσαβουρόπιτα με κοτόπουλο & μοτσαρέλα, που συνδυάζει απλότητα με πλούσια γεύση