Πίτα Κοτόπουλο με Κρεμμύδια & Τυρί

Για το χειροποιητο φύλλο

1. Φτιάχνουμε την ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα υλικά της και πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της ζύμης να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε την ζύμη για 30’, να ξεκουραστεί.
2. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μια με πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε μέγεθος στρογγυλού πιάτου.
3. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα, περίπου στο μέγεθος ενός στρογγυλού πιάτου. Αλείφουμε λίγο λάδι στην πάνω πλευρά και βάζουμε μια δεύτερη ζύμη από πάνω σαν να φτιάχνουμε ένα σάντουιτς με λάδι στο ενδιάμεσο. Θα φτιάξουμε τέσσερα τέτοια “σάντουιτς”.
4. Με τον πλάστη ανοίγουμε τα τέσσερα ενωμένα φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού μας.
5. Σε ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι, βάζουμε δύο από τα φύλλα για βάση της πίτας και δύο από πάνω από την γέμιση μας.

Για τη γεμιση και το ψησιμο

1. Προθερμάινουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία . Βάζουμε το βαλσάμικο και το μέλι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Κατεβάζουμε την φωτιά σε μέτρια θερμότητα και αφήνουμε για 15’-20’ να καραμελώσουν.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο.
3. Σε βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το πράσο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει (3’-4’). Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το θυμάρι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Ύστερα βάζουμε τα αυγά, τα καρύδια και το τυρί. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε την πίτα.
4. Ψήνουμε στον φούρνο για 40’.
5. Περιμένουμε για 5’, πριν κόψουμε και σερβίρουμε την πίτα.