Κρέμα Παγωτό με Φράουλες

Για το μεIγμα daiquiri φρaουλα

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ρίχνουμε στο μούλτι τη διαλυμένη ζάχαρη, το χυμό lime, τις φράουλες, το δυόσμο και τα πολτοποιούμε.
   Αφού τελειώσουμε το γλυκό, εάν έχει περισσέψει μείγμα μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη ή να φτιάξουμε cocktail daiquiri.

Για τη βaση

1. Στο μούλτι, τρίβουμε τα μπισκότα πολύ καλά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, το προσθέτουμε στο τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζουμε μία λαδόκολλα περιμετρικά στα τοιχώματα μιας φόρμας ζαχαροπλαστικής 24 εκ. (όχι στον πάτο), ιδανικά αντικολλητικής με αφαιρούμενο πάτο. Με ένα ψαλίδι κόβουμε το χαρτί που περισσεύει/εξέχει από πάνω.
4. Προσθέτουμε  μέσα το μπισκότο και με τη βοήθεια ενός ποτηριού το πατάμε παντού, μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για μισή ώρα.

Για τη γεμιση

1. Σε ένα μέτριο μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα με το μείγμα daiquiri φράουλα και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί κρέμα, το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και ανακατεύουμε.
2. Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για περίπου 2 λεπτά σε δυνατή ένταση, ώστε να φτιάξουμε μια σαντιγί. Μόλις αφρατέψει, το κλείνουμε αμέσως διότι αν παραχτυπηθεί θα κόψει.
3. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σαντιγί στο μείγμα με τις φράουλες ανακατεύοντας με μία σπάτουλα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το ρίχνουμε στη φόρμα με το μπισκότο και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρουμε.
   Εάν είναι πολύ παγωμένο το βάζουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα πριν το κόψουμε.
   Το φυλάμε στην κατάψυξη, όπου και μπορεί να συντηρηθεί για πολλές μέρες.

Για τη σαλτσα φραουλας (για γαρνιρισμα)

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τις φράουλες για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει.