Παγωτό Σάντουιτς #XorisTypseis

Για το μαλακο μπισκοτο

1. Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, για 2-3 λεπτά.
3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τα ασπράδια και τη βανίλια.
4. Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι κουταλιά – κουταλιά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
   *Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα είναι πιο πηχτή από αυτή ενός κέικ και πιο μαλακή από αυτή μιας ζύμης.
5. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις.
7. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 30 Χ 35. Απλώνουμε μέσα λαδόκολλα και φροντίζουμε να εξέχει έξω από το ταψί.
   Βουτυρώνουμε το ταψί πριν βάλουμε τη λαδόκολλα, ώστε να μην κουνιέται όταν απλώνουμε τη ζύμη για το μπισκότο.
8. Απλώνουμε τη μισή ζύμη για το μπισκότο σε όλη την επιφάνεια του ταψιού με μία σπάτουλα σιλικόνης. Είναι σημαντικό να την απλώσουμε ομοιόμορφα παντού και στις γωνίες.
9. Ψήνουμε για 18 λεπτά. Αφαιρούμε από το ταψί το μπισκότο με την λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο μπισκότο.
   Όταν κρυώσουν εντελώς τα μπισκότα, τα βάζουμε στην κατάψυξη για να σιγουρέψουμε ότι δεν θα σπάσουν κατά τη σύνθεση.

Για το παγωτό

1. Κόβουμε τις μπανάνες σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το φυστικοβούτυρο, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
3. Τέλος ρίχνουμε στο μείγμα παγωτού τα φουντούκια και ανακατεύουμε.

Για τη συνδεση

1. Χρησιμοποιούμε το ίδιο ταψί που ψήσαμε τα μπισκότα σαν φόρμα, για την σύνθεση του παγωτού. Απλώνουμε 2 στρώσεις λαδόκολλας σταυρωτά, έτσι ώστε να εξέχουν από το ταψί.
2. Τοποθετούμε το ένα μπισκότο και αδειάζουμε όλο το μείγμα παγωτού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα και στη συνέχεια το σκεπάζουμε με το δεύτερο μπισκότο. Το κλείνουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει για περίπου 8 ώρες.
3. Γυρίζουμε το ταψί ανάποδα σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε το παγωτό σε περίπου 20 κομμάτια.
4. Τυλίγουμε τα κομμάτια ένα ένα με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη.