Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση και σάλτσα

Για το κοτοπουλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
2. Αλατοπιπερώνουμε πάρα πολύ καλά τη γαλοπούλα εσωτερικά και εξωτερικά.
3. Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με το δενδρολίβανο, το σκόρδο τις φλούδες πορτοκαλιού, τα κλωναράκια θυμάρι, το κρεμμύδι και τα δύο φύλλα δάφνης. Δε χρειάζεται να ράψουμε την κοιλιά.
4. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα μέσα σε ένα ταψί και προσθέτουμε δύο κούπες νερό τα άλλα δύο φύλλα δάφνης, τα στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Κλείνουμε πάρα πολύ καλά με αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές.
   Σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει καμία τρύπα και κανένα σημείο από το οποίο μπορεί να ‘δραπετεύσει’ ο ατμός που θα δημιουργηθεί με το ψήσιμο.
5. Ψήνομαι τη γαλοπούλα για περίπου 3 ώρες.
6. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και σουρώνουμε το υγρό που υπάρχει στο ταψί. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε μια κούπα από το ζωμό του ταψιού που κρατήσαμε και του δίνουμε μια βράση. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε εώς ότου το μέλι ενσωματωθεί με τα υγρά. Αυτή είναι και η σάλτσα μας.
8. Περιχύνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας πάνω από τη γαλοπούλα και επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο.
9. Μετά από περίπου 6 – 7 λεπτά, με ένα πινέλο αλείφουμε τη σάλτσα, η οποία αρχίζει να κάραμελώνει στον πάτο του ταψιού, σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάθε 3 – 4 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα.

Για τη σαλατα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το ξύδι και με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το σημείο σταδιακά και με συνεχόμενη ροή προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας παράλληλα με ένταση με τον αυγοδάρτη. Αυτή η διαδικασία θέλουμε να μας πάρει τουλάχιστον 1 – 2 λεπτά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια ωραία και πηχτή βινεγκρέτ. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τη βινεγκρέτ.