Ψαρονέφρι με πατατοσαλάτα και πράσινη σάλτσα

Για το ψαρονεφρι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη γλυκιά πάπρικα, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνουμε με το μισό ελαιόλαδο τα ψαρονέφρι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο που έχουν απομείνει. Τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά και δίνουμε ένα ωραίο βαθύ σκούρο χρώμα.
3. Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι στο φούρνο και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά ή έως ότου είναι ψημένο στο εσωτερικό του.

Για την πρασινη σαλτσα

1. Επιλογή 1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με το κρέας και την πατατοσαλάτα.
2. Επιλογη 2. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο Μούλτι εως ότου να έχουμε μία ομογενοποιημένη σάλτσα.

Για την πατατοσαλατα

1. Σε ένα multi ή blender πολτοποιούμε τα κάσιους (τα οποία τα έχουμε σουρώσει), το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το σκόρδο. Σε περίπτωση που χρειαστεί, προσθέτουμε νερό για να βοηθήσουμε στην πολτοποίηση. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις πατάτες baby, τα φρέσκα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τα φυλλά δυόσμου.
3. Περιχύνουμε κι ανακατεύουμε καλά με το ντρέσινγκ και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.