Τάρτα με κεράσια κράμπλ και παγωτό

Για τη ζυμη

1. Προθερμάινουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε έναν καθαρό πάγκο ή αντίστοιχα στο κάδο του μίξερ με το γάτζο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με το αλεύρι. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τo αυγό. Με τα δάχτυλα ή σε χαμηλή ταχήτητα στο μίξερ μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.
   Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.
4. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη.
5. Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
6. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού.
7. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
   Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
8. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
   Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες.
9. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5-8 λεπτά.
   Όταν βγάλουμε τη τάρτα από το φούρνο θα πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι το κάτω μέρος της έχει ψηθεί γιατί αν είναι ωμό δεν θα ψηθεί όταν προσθέσουμε τη γέμιση.

Για το κράμπλ

1. Σε ένα μπόλ ή μια επιφάνεια εργασίας προσθέτουμε όλα τα υλικά, και με τις άκρες των δακτύλων μας πιεζουμε εώς ότου το μείγμα ενσωματωθεί.
2. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Για τη γέμιση

1. Σε ένα μικρό καταρολάκι εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα κεράσια, τη μαρμελάδα, το χυμό λεμόνι, τη βανίλια εσάνς, το κόρν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
2. Δίνουμε μια βράση σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (5-7), ανακατεύοντας καλά για να μην μας κολλήσει.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στη ψημένη βάση της τάρτας και στη συνέχεια θρυμματίζουμε το κράμπλ σε όλη την επιφάνεια.
4. Ψήνουμε για 25 λεπτά ή εώς ότου έχουμε ένα χρθσαφένιο χρώμα.
5. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωτό.