Χοιρινά σνίτσελ σε μαϊντανού και τυρένια σάλτσα

Για τα σνίτσελ

1. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τη φρυγανιά μαζί με τη παρμεζάνα και το μαϊντανό και ομογενοποιούμε.
2. Σε δύο μεσαία μπολ προσθέτουμε στο ένα το αλεύρι και στο άλλο τα 3 – 4 αυγά, τα οποία χτυπάμε αρκετά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στα σνίτσελ, τα αλευρώνουμε, τινάζοντας το περιττό αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά και τα πανάρουμε στη φρυγανιά με το μαϊντανό και τη Grana.
3. Για το ψήσιμο των σνίτσελ: Επιλογή 1η, μεταφέρουμε τα σνίτσελ σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά. Επιλογή 2η, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να καλύψει την επιφάνεια του. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ για 3 – 4 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το πάχος του, αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
4. Σερβίρουμε με ρύζι Basmati ή Λευκό Ρύζi.

Για τη σάλτσα

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου ομογενοιποιηθούν.
2. Προσθέτουμε το γάλα και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε έντονα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη σκελίδα σκόρδο.
3. Μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αρχίσει να δένει.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε τη τριμμένη παρμεζάνα και ομογενοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.