Τραγανή Μπουγάτσα

Για το φυλλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 x 25 εκ.
3. Τοποθετούμε απαλά ένα φύλλο κατά μήκος και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα 2 φύλλα τοποθετώντας τα σταυρωτά. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν και τις βουτυρώνουμε.
4. Στη συνέχεια τοποθετούμε 4 φύλλα τσαλακωτά κατά μήκος του ταψιού και τα βουτυρώνουμε καλά.
5. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 16 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Για την κρέμα

1. Όσο το φύλλο ψήνεται, σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και τις φλούδες λεμονιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε συνέχως με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να πήζει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ρευστή προς πηχτή κρέμα. (Δεν θέλουμε να πήξει πολύ σε αυτή τη φάση). Προσθέτουμε τις βανίλιες, το χυμό λεμόνι και το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθουν. Αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη συνθεση

1. Μόλις τα φύλλα έχουν ψηθεί και η κρέμα δεν είναι πολύ καυτή, την προσθέτουμε ομοιόμορφα από πάνω (από τα τσαλακωμένα και ψημένα φύλλα) και με την βοήθεια μιας σπάτουλας φροντίζουμε η κρέμα να πάει παντού.
2. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω από την κρέμα τσαλακωτά αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε.
3. Τοποθετούμε ξανά το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για ακόμη 25 – 30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο), ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
4. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και την κανέλλα.