Γεμιστό Κέικ με Ζελέ Πράσινου Τσαγιού

Για το ζελε πρασινου τσαγιου

1. Σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και παγάκια μουλιάζουμε τις ζελατίνες.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας από το τσάι μαζί με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε σημείο λίγο πριν τον βρασμό.
3. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα από το τσάι, το λεμόνι και τα ψιλοκομμένα μήλα και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά σε σημείο που να βλέπουμε το υγρό να αρχίσει να πήζει.

Για τη βαση του κεικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά (μόλις ομογενοποιείται το κάθε αυγό προχωράμε στο επόμενο) και σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη baking powder και με μια πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοπούμε απαλά το μίγμα.
4. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μία αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα για κέικ την οποία έχουμε σεμιζάρει (βουτυρώσει και αλευρώσει) και ψήνουμε στο φούρνο για 50-60’ μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ.
5. Αφαιρούμε την φόρμα από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Για τη τελικη συνεθση

1. Μόλις το κέικ έχει κρυώσει καλά, παίρνουμε ένα στρογγυλό μπολ του οποίου η διάμετρος να είναι περίπου δύο δάχτυλα μικρότερη από την φόρμα που ψήσαμε το κέικ. Το τοποθετούμε ανάποδα στο κέντρο του κέικ και με ένα μαχαίρι χαράσσουμε περιμετρικά έως ότου φτάσουμε μέχρι το μέσον και όχι παρακάτω.
2. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε σαν να κόβουμε μία πίτσα το εσωτερικό κομμάτι του κέικ (πάντα προσέχοντάς να μην φτάσουμε πολύ κάτω με το μαχαίρι) και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ‘κουφώνουμε’ το κέντρο του κέικ.
3. Μόλις δούμε ότι το ζελέ αρχίζει και πήζει (και δεν είναι σαν το νερό) το περιχύνουμε στο κέντρο του κέικ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 -1.30 ώρα για να σταθεροποιηθεί η ζελατίνη.