Ρωσικό Κέικ με Καραμελωμένο Μέλι, μεντοβίκ

Για τη βαση

1. Σε μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ξεκινήσει να σιγοβράζει και να βγάζει φυσαλίδες προσθέτουμε την μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε συνεχώς (σε αυτό το σημείο το μείγμα θα αρχίσει να ασπρίζει και ελαφρώς να αφρίζει γι’ αυτό πρέπει να ανακατεύουμε έντονα). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα χρυσαφένιο  χρώμα τύπου ανοιχτής καραμέλας. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει 5 – 6 λεπτά.
2. Παράλληλα σε ένα μπολ ομογενοποιούμε με τα αυγά με τη βανίλια. Με πολύ αργή και σταθερή ροή προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα με το μέλι ανακατεύωντας έντονα έτσι ώστε τα αυγά να ομογενοποιηθούν και να μην ψηθούν. Με μία πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοποιούμε με στο μείγμα το αλεύρι (ιδανικά το έχουμε κοσκινίσει) με κυκλικές και περιστροφικές κινήσεις σε 3 δόσεις. Μόλις ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι θα έχουμε μία σχετικά μαλακή ζύμη. Για να την δουλέψουμε καλύτερα την μεταφέρουμε για 20 με 25 λεπτά στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει και να σφίξει.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια εργασίας και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε όσο μπορούμε περισσότερο στρογγυλό μέγεθος μέχρι 18 εκ με πάχος περίπου λιγότερο από μισό εκατοστό. Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού τσερκιού ή ένα μικρό στρογγυλό μπολ από την ανάποδη, μαρκάρουμε και κόβουμε σε ολοστρόγγυλο σχήμα. Την περιμετρική ζύμη που περισσεύει την κρατάμε και την ψήνουμε στο χώρο που περισσεύει στο ταψί στο βήμα 5.
5. Μεταφέρουμε 2 στεφάνια ζύμης σε μία λαδόκολλα και με ένα πιρούνι τρυπάμε αρκετές φορές. Ψήνουμε για 5 με 6 λεπτά και στη συνέχεια ανασηκώνοντας την λαδόκολλα μεταφέρουμε τις βάσεις σε μια επιφάνεια για να κρυώσουν (πολύ σημαντικό η βάση να μην ψηθεί πολύ και να είναι εύκαμπτη). Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη για να έχουμε σύνολο 10 στρώσεις. (αν χρησιμοποιήσουμε αμέσως το καυτό ταψί ίσως χρειαστεί να ψήσουμε 1 λεπτό λιγότερο)

Για τη κρεμα και τη συνθεση

1. Στο καδό του μίξερ προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα έως ότου να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε το μέλι και τη ζάχαρη άχνη και ομογενοποιούμε.
2. Παράλληλα σε ένα μεγάλο μπολ ή βαθύ πιάτο στο οποίο έχουμε βάλει ένα δάχτυλο γάλα, μουλιάζουμε τις βάσεις για 1” από την κάθε πλευρά.
3. Σε μία πιατέλα τοποθετούμε την πρώτη στρώση του κέικ και στη συνέχεια με ένα κουτάλι η σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα μέρος της ποσότητας της κρέμας. Τοποθετούμε από πάνω μία δεύτερη στρώση και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία εωσότου έχουμε και τις 10 στρώσεις με την κρέμα ενδιάμεσα. Καλύπτουμε με το κέικ με κρέμα εξωτερικά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη τριμμένη ζύμη.
4. Μεταφέρουμε το κέικ στο ψυγείο και αφήνουμε για 2 -12 ώρες να δέσει.