Μαφινς Μήλου με Μπαχαρικά και Αλεύρι Ολικής

Για τη σαλτσα μηλου

1. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα μήλα τη ζάχαρη το νερό και τις φλούδες από λεμόνι και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για 20’ ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
2. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και με ένα πιρούνι η press πουρέ το λιώνουμε σε μία πάστα. Αποθηκεύουμε τον πουρέ Μήλου σε ένα βάζο στο ψυγείο, και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε γέμιση για κρουασάν, στη βάση του pancake, ωςνσυνοδευτική σάλτσα για χοιρινό κτλ.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, τη σάλτσα μήλου, το γάλα και το βούτυρο και ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα σύρμα για 1΄.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τα καρύδια και τη κανέλα και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοποιούμε. Τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μήλα.
4. Σεμίζάρουμε (βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε) μία φόρμα για ατομικά μάφινς και στη συνέχεια ιδανικά με ένα σκουπ παγωτού προσθέτουμε μία ποσότητα σχεδόν να γεμίσουν.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 18 με 20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή απ’ το κέντρο του μαφιν. Αφαιρούμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε. Μπορούμε να γαρνίρουμε με μία σάλτσα τυριού που μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα, ανακατεύοντας τυρί κρέμα μέλι η ζάχαρη άχνη, βανίλια,  μπαχαρικά (και κρέμα γάλακτος αν θέλουμε να την κάνουμε λίγο πιο ρευστή).