Red Velvet Cake

Για τις βασεις του κεικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 22 εκ.
   *Σε περίπτωση που έχουμε μία θα επαναλάβουμε τη διαδικασία του ψησίματος δύο φορές.
2. Στο μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε ένα αυγό και όταν αυτό ενσωματωθεί προχωράμε στο επόμενο. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά. Το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το ξίδι και το γιαούρτι στο γάλα και το αφήνουμε να ‘κόψει’ 5′ ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε δύο δόσεις στον κάδο, ανακατεύοντας στη χαμηλότερη ταχύτητα. Με το που προσθέτουμε τη δεύτερη δόση, προσθέτουμε επίσης  την ‘sour cream’.
5. Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο τσέρκια και ψήνουμε για 30’ – 32’ λεπτά στο μέσ0ν του φούρνου. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την φόρμα.
   Είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξουμε το φούρνο τουλάχιστον μέχρι τα 3/4 του χρόνου ψησίματος.

Για την βουτυροκρεμα

1. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το εσανς βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ελαφριά και αφράτη κρέμα.