Τραγανές Φλογέρες με Μανιτάρια & Σαλάμι

Για τις φλογερες μανιταριων

1. Καθαρίζουμε και χοντρό κόβουμε τα μανιτάρια. Τα προσθέτουμε στο μούλτι σε δόσεις και τα κόβουμε ελαφρώς. Δεν θέλουμε να γίνουν πάρα πολύ ψιλοκομμένα.
   Αν θέλουμε μπορούμε να τα κόψουμε όλα με ένα μαχαίρι στο χέρι.
2. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το σαλάμι και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά 50% τουλάχιστον και να μην έχουμε υγρά στη κατσαρόλα. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το λάδι τρούφας, το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
5. Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία καθαρή επιφάνεια και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε στη μέση.
6. Δουλεύοντας με ένα φύλλο τη φορά , λαδώνουμε καλά την επιφάνειά του με ένα πινέλο, απλώνουμε κατά μήκος (αφήνοντας 2 δάχτυλα αριστερά και δεξιά) περίπου 2-3  κ.σ. γέμιση. Στη συνέχεια κλείνουμε τις εξωτερικές πλευρές προς τα μέσα και ρολλάρουμε. Σιγουρευτούμε ότι θα κλείσει καλά το σημείο της ένωσης βρέχουμε τα δάχτυλα μας με λίγο νερό και μουσκεύουμε την άκρη του φύλλου.
7. Προθερμαίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο (μέχρι τη μέση). Τηγανίζουμε τις φλογέρες γυρίζοντας σταδιακά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Εναλλακτικά ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.
8. Τα συνοδεύουμε με την κόκκινη σάλτσα.

Για τη σαλτσα μαριναρα

1. Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και λίγο πριν πάρει σκούρο χρώμα προσθέτουμε τις τομάτες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.
2. Προσθέτουμε τα μυρωδικά αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά. Προαιρετικά, για ένα λείο αποτέλεσμα,  με έναν πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε την σάλτσα. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι
   Αν η σάλτσα έχει όξινη γεύση προσθέτουμε λίγο μέλι η ζάχαρη.