Παγωτό Καραμέλα με Τραγανά Φουντούκια

Για την αλατισμενη σaλτσα καραμελας-βουτυρου

1. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις έχει ζεσταθεί αρκετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτουμε όση ζάχαρη μπορούμε να πιάσουμε με τα δυο μας δάχτυλα στο κέντρο του σκεύους. Μόλις αυτή αρχίσει να λιώνει, συνεχίζουμε προσθέτοντας περισσότερη ποσότητα ζάχαρης πάνω και περιμετρικά της καραμέλας κι αν δούμε ότι λιώνει πολύ γρήγορα αποσύρουμε προσωρινά το σκεύος από την εστία συνεχίζοντας να προσθέτουμε ζάχαρη στα σημεία πού λιώνει πολύ γρήγορα.
2. Παράλληλα σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλκοόλ και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ζεσταίνουμε μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.
3. Προσοχή: αν η κρέμα γάλακτος ξεκινήσει να βράζει, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κολλήσει από το σκεύος και να χυθεί.
4. Περιστρέφουμε το τηγάνι έτσι ώστε η καραμέλα να περιστραφεί μέσα σε αυτό και να λιώσει ακόμα περισσότερο. Μόλις δούμε ότι όλοι οι κόκκοι της ζάχαρης έχουν λιώσει, αποσύρουμε προσωρινά το τηγάνι από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο, το οποίο έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, και το αλάτι.
5. Ανακατεύουμε περιστροφικά το τηγάνι ή με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής προσέχοντας πολύ καθώς η καραμέλα είναι πολύ επικίνδυνη. Μόλις δούμε ότι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί, προσθέτουμε σε πολύ σταθερή και σιγανή ροή την κρέμα γάλακτος μέχρι να την προσθέσουμε όλη. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε την καραμελένια σάλτσα να κρυώσει για περίπου 1 ώρα – τέλεια για γεύση παγωτού καραμελένια.Για όλη την ποσότητα του παγωτού θα χρησιμοποιήσουμε το 1/2 της σάλτσας, Την υπόλοιπη μπορούμε να την αποθηκεύσουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο για άλλη χρήση. για καλοκαιρινό γλυκό με καραμέλα και φουντούκια.

Για τα καραμελωμενα φουντουκια

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Προσθέτουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 10–12 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρώς. Αυτό δίνει τραγανότητα στο σπιτικό παγωτό με ξηρούς καρπούς.
2. Παράλληλα προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη ζάχαρη όπως στο ΒΗΜΑ 1 της αλατισμένης σάλτσας καραμέλας-βουτύρου.
3. Μόλις έχει σχηματιστεί η καραμέλα και η ζάχαρη έχει λιώσει προσθέτουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε έτσι ώστε να κολλήσει η καραμέλα περιμετρικά των φουντουκιών.
4. Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και μεταφέρουμε τα φουντούκια με την καραμέλα σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.

Για τη βαση παγωτου και τη συνθεση

1. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα με το ‘φουέ’ για 3–4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2. Παράλληλα σε μία επιφάνεια εργασίας ψιλοκόβουμε τα καραμελωμένα φουντούκια, αφήνοντας μεγαλύτερα αλλά και πιο θρυμματισμένα κομμάτια.
3. Μόλις το μείγμα έχει σχεδόν πήξει, κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε 1 κ.σ. από την καραμέλα και όλα τα ψιλοκομμένα φουντούκια και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα αφρολέξ για παγωτά ή μια φόρμα για κέικ προσθέτουμε στρώσεις παγωτού και καραμέλας – ιδανικό για παγωτό καραμέλα με τραγανά φουντούκια.
5. Μεταφέρουμε το παγωτό στην κατάψυξη και το αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 8 ώρες. Απολαμβάνουμε ένα τέλειο παγωτό βουτυράτη καραμέλα, ιδανικό για το καλοκαίρι.
6. Το γευστικά πλούσιο Παγωτό Βανίλια με Καραμέλα και Φουντούκια συνδυάζεται υπέροχα με το απολαυστικό Παγωτό Black Forest, για μία σοκολατένια εμπειρία που ικανοποιεί κάθε γλυκιά επιθυμία