Γιαννιώτικος Μπακλαβάς

Για το σιρoπι

1. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (εκτός του χυμού) και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας από τη στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε για 6 – 8 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

Για το μπακλαβα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα καρύδια, τη γαλέτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο σκόνη και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα κλασικό ταψί 30×40 εκ., όπου και θα ψήσουμε, ‘ξάνουμε΄το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ‘αφρατέψει’. Στη συνέχεια, το χωρίζουμε σε 12 μέρη των 40 – 45 γρ.
4. Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας με τις μικρότερες πλευρές του φύλλου να βρίσκονται ευθεία με το σώμα μας.
5. Απλώνουμε στην άκρη κατά μήκος της πιο κοντινής μας επιφάνειας του φύλλου το κανταΐφι και πασπαλίζουμε με ένα μέρος από το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς. Ραντίζουμε με 1 – 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, με πολύ προσοχή ειδικά στην αρχή ρολάρουμε προς τα μέσα το φύλλο, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μακρόστενο ρολάκι. Περιστρέφουμε αντίθετα τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια ‘καραμέλα’.
6. Τοποθετούμε το πρώτο ρολλάκι σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 11 ρολλάκια.
7. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα ρολλάκια κάθετα στη μέση και το κάθε μισό στα 3 φτιάχνοντας συνολικά 8 κομμάτια στο κάθε ρολλάκι. Τρυπάμε το κάθε κομμάτι με ένα γαρύφαλλο.
8. Με ένα πινέλο αλείφουμε με το βούτυρο που μας έχει περισσέψει.
9. Ψήνουμε για 60 – 65 λεπτά.
10. Αφαιρούμε από το φούρνο και προσθέτουμε το κρύο σιρόπι.
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.