Φακές με Ρύζι και Κρέμα Φέτας

Για τις φακες

1. Προθερμάινουμε μια κατσαρολα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο και μαγειρέυουμε για περίπιου 3 – 4 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά μας αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.
2. Προσθέτουμε τον πελτέ και τις φακές, ανακατέυουμε ελαφρά και συνεχίζουμε με το χυμό τομάτας, το σκόρδο, το κάρυ, το θυμάρι, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια (4-6).
3. Μαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά ή μέχρι οι φακές να έχουν βράσει αλλά να έχουν κρατήσει και το σχήμα τους. (Σε καμία περίπτωση δεν θέλουμε η φακές να λιώσουν)
4. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι μεταφέρουμε 2 μεγάλες κουτάλες από τη σούπα με τις φακές, τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα και την επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 12 λεπτά ή μέχρι να έχει βράσει καλά.
6. Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι .

Για την κρεμα φετας

1. Σε ένα μούλτι ή μπλέντερ προσθέτουμε τη φέτα, το γάλα, το κάρυ, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια κρέμα.
2. Σερβίρουμε τις φακές με την κρέμα φέτας, το φρυγανισμένο ψωμί και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.