Χοιρινή πανσέτα με λαχανικά

Χοιρινή πανσέτα που ροδίζει αργά με λαχανικά, τραγανή απ' έξω και ζουμερή μέσα. Πλούσιο, μελωμένο πιάτο με βαθιά γεύση για ένα γερό τραπέζι.

Χρόνος προετοιμασίας 4

Χρόνος αναμονής40

Χρόνος μαγειρέματος 1 20

Μερίδες

Χοιρινή πανσέτα με λαχανικά, ροδισμένη αργά, τραγανή απ' έξω και ζουμερή μέσα

Χρόνος προετοιμασίας 4

Χρόνος αναμονής 40

Χρόνος μαγειρέματος 1 20

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

Για τη χοιρινή πανσέτα

1 πανσέτα 1,5 – 2 κιλά
1 κούπα αλάτι ψιλό

Για τη μαρινάδα

1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1/3 κούπας σόγια
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
6 – 7 κλωναράκια φρ. θυμάρι
4 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσάμικο
3 φύλλα δάφνης
6 – 7 γαρύφαλα
3 ξυλάκια κανέλας

Για τα λαχανικά

4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1/2 κούπα ζωμό ή νερό
1 πακέτο λαχανάκια βρυξελλών
6 – 7 μικρά καρότα (κομμένα σε 3 κομμάτια διαγώνια)
2 μικρά κρεμμύδια (κομμένα στα 4)
30 – 35 πατάτες baby (κομμένες στη μέση)
4 – 5 κλωναράκια φρ. θυμάρι
Αλάτι – Πιπέρι
Μουστάρδα (για τη σάλτσα)

Για τη χοιρινή πανσέτα

1 πανσέτα 1,5 – 2 κιλά
290 γραμμάρια αλάτι ψιλό

Για τη μαρινάδα

120 γρ. κόκκινο κρασί
80 γρ. σόγια
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
6 – 7 κλωναράκια φρ. θυμάρι
60 γρ. κρέμα βαλσάμικο
3 φύλλα δάφνης
6 – 7 γαρύφαλα
3 ξυλάκια κανέλας

Για τα λαχανικά

60 γρ. κρέμα βαλσάμικο
120 γρ. κόκκινο κρασί
120 γρ. ζωμό ή νερό
250 γρ. λαχανάκια βρυξελλών
300 – 350 γρ. καρότα (κομμένα σε 3 κομμάτια διαγώνια)
160 γρ. κρεμμύδια (κομμένα στα 4)
1,5 κιλό πατάτες baby (κομμένες στη μέση)
4 – 5 κλωναράκια φρ. θυμάρι
Αλάτι – Πιπέρι
Μουστάρδα (για τη σάλτσα)

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Με ένα χαρτί ή μια χαρτοπετσέτα στεγνώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια του λίπους της πανσέτας.
Μεταφέρουμε την πανσέτα με το λίπος προς τα πάνω σε ένα ταψί και περιχύνουμε περιφερειακά τη μαρινάδα, έτσι ώστε να μην ‘βραχεί’ καθόλου η επιφάνεια του λίπους. Μαρινάρουμε για 4 με 12 ώρες σκεπασμένο στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα μπαλσάμικο, το κόκκινο κρασί, το ζωμό και περιχύνουμε πάνω τα λαχανικά. Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε την πανσέτα πάνω σε 1 σχάρα και τη σχάρα (με την πανσέτα) πάνω σε ένα δεύτερο ταψί στο οποίο έχουμε βάλει περίπου δύο δάχτυλα σε ύψος νερό.
Καλύπτουμε όλη την πανσέτα με το ψιλό αλάτι και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά . Την ίδια στιγμή βάζουμε και τα λαχανικά. Αφαιρούμε και τα δύο ταψιά απ’το φούρνο.
Σε περίπτωση που τα λαχανικά δεν είναι εντελώς ψημένα τα αφήνουμε για άλλα 10 – 15 λεπτά (μέχρι να πάρει ο φούρνος τη θερμοκρασία του βήματος 8.
Αφαιρούμε το αλάτι το οποίο θα έχει πάρει μια μορφή σαν ‘πλάκα’ και δυναμώνουμε το φούρνο στους 240 -250 βαθμούς.
Ψήνουμαι για 30 λεπτά ή έως ότου έχουμε μια εξαιρετικά τραγανή επιφάνεια στην πανσέτα μας, η οποία να φαίνεται σαν να έχει βγάλει μπουρμπουλήθρες.
Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε μουστάρδα μαζί με τα υγρά από το ταψί με τα λαχανικών και δημιουργούμε μία παχύρευστη σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Προσοχή, δεν σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από τη τραγανή πανσέτα καθώς τα ‘χαλάσουμε’ την τραγανότητα που έχουμε δημιουργήσει.