Γλυκό ψυγείου με φρούτα του δάσους

Για το τζελ φρούτων του δάσους

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
2. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και δίνουμε μια βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 6 – 8 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από την εστία και με ένα πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε ελαφρώς τα μούρα μέσα στην κατσαρόλα.
   Εναλλακτικά μπορούμε να το κάνουμε σε 2 δόσεις στο μούλτι με προσοχή μην καούμε.
4. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης που έχουμε στύψει καλά και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.
5. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κρέμα και τη σύνθεση

1. Στο κάδο του μίξερ ή σε μπολ με μίξερ χειρός προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε με το σύρμα για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να έχει αρχίσει να πήζει αλλά οχι υπερβολικά. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
2. Παράλληλα, μουλιάζουμε τα μισά μπισκότα τύπου πτι-μπερ σε λίγο γάλα (2’’-3’’) και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος ενός μεσαίου πυρέξ. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας και συνεχίζουμε, τη 2η στρώση μπισκότων που έχουμε μουλιάσει και αυτά στο γάλα. Τελειώνουμε απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα.
   Αν χρειαστεί σπάμε τα μπισκότα σε μικρότερα κομματάκια έτσι ώστε να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται.
3. Μόλις τα μούρα έχουν κρυώσει αρκετά, με προσοχή καλύπτουμε όλη την κρέμα.
4. Μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε τουλάχιστον για 4 ώρες.