Παραδοσιακό σαμιώτικο ‘σταρόζουμο’

1 40

Παραδοσιακό σαμιώτικο ‘σταρόζουμο’

Παραδοσιακό σαμιώτικο σταρόζουμο, ένα ταπεινό πιάτο με στάρι που σιγοβράζει ώσπου να γίνει βελούδινο. Γεύση παλιάς νησιώτικης κουζίνας, ζεστή και παρηγορητική.

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 1 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Παραδοσιακό σαμιώτικο σταρόζουμο με βελούδινο σιγοβρασμένο στάρι σε πήλινο μπολ

1 40

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 1 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 + 1/2 κούπα σιτάρι
2 κούπες μέλι ή 2 κούπες ζάχαρη
1 + 1/3 κούπα ταχίνι
1 κούπα αλέυρι ΓΟΧ
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κ.σ. κανέλα
1 κούπα καρύδια τριμμένα
1/2 κούπα σταφίδες ξανθές
1 κούπα αμύγδαλα λευκά τριμμένα
1/2 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
ρόδι για το σερβίρισμα

300 γραμμάρια σιτάρι
450 γρ. μέλι ή 400 γρ. ζάχαρη
300 γρ. ταχίνι
120 γρ. αλέυρι ΓΟΧ
15 γρ. κύμινο
15 γρ. κανέλα
100 γρ. καρύδια τριμμένα
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. αμύγδαλα λευκά τριμμένα
60 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
ρόδι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Με ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά το σιτάρι (βραστό σιτάρι, σταροζούμι) και στη συνέχεια το προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και δίνουμε μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5) και σιγοβράζουμε για 60΄-90΄ (παραδοσιακή σούπα, σούπα με σιτάρι) ή μέχρι να δούμε ότι το σιτάρι έχει αρκετά ‘σκασίματα’ και στην υφή έχει μαλακώσει αρκετά.
Παράλληλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, καβουρδίζουμε το αλεύρι με το κύμινο για 5΄-7΄ μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο ανοιχτόχρωμο καβουρδισμένο χρώμα. (σαμιώτικη κουζίνα, παραδοσιακή ελληνική κουζίνα)
(Προσοχή: δεν θέλουμε να κάψουμε το αλεύρι αλλά να το καβουρδίσουμε πολύ – έθιμα Σάμου)
Μόλις το σιτάρι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τη μισή ποσότητα των υγρών αλλά και του σιταριού, και σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δύο δόσεις) το πολτοποιούμε πολύ καλά σε έναν χυλό (παραδοσιακό σταρόζουμο). Στη συνέχεια το επαναφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο υγρό και το σιτάρι.
Προσθέτουμε το μέλι ή τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά, πάντα σε μέτρια θερμοκρασία (νηστίσιμο φαγητό, φαγητό Σαρακοστής). Παράλληλα, σε ένα μεσαίο μπολ μεταφέρουμε το καβουρδισμένο αλεύρι με το κύμινο, προσθέτουμε μία κούπα κρύο νερό και με έναν αυγοδάρτη το ομογενοποιούμε καλά (σαρακοστιανή συνταγή). Στη συνέχεια το αδειάζουμε κι αυτό μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το ταχίνι (το οποίο έχουμε αραιώσει με μισή κούπα καυτό νερό), ανακατεύουμε καλά και σιγουρευόμαστε ότι έχει ομογενοποιηθεί πλήρως.
Μόλις πάρει μία καλή βράση το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την κανέλα (παραδοσιακές γεύσεις Σάμου, νησιώτικη κουζίνα).
Σερβίρουμε ζεστό σε μικρά μπολ και πασπαλίζουμε με κανέλα, σουσάμι και ρόδι (συνταγές από τη Σάμο, παραδοσιακή γλυκιά σούπα).
Απολαύστε τη γεύση του παραδοσιακού Σαμιώτικου σταροζύμου, και για να ολοκληρώσετε το γεύμα με μια πλούσια και γευστική νότα, σας προτείνουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά και τυρί.