Γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι

Γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με γλάσο από μαρμελάδα πορτοκάλι

Χοιρινό μπούτι που ψήνεται αργά και γυαλίζει κάτω από γλάσο μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τρυφερό, γλυκόξινο κρέας για γιορτινό τραπέζι, με κρούστα που καραμελώνει στην τελευταία στιγμή.

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος αναμονής40

Χρόνος μαγειρέματος 4

Μερίδες

Χοιρινό μπούτι με γλάσο πορτοκαλιού σε πιατέλα

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος αναμονής 40

Χρόνος μαγειρέματος 4

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

Για το χοιρινό

1 χοιρινό μπούτι 3.5 -4 κιλά
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα νερό
20 γαρύφαλλα
2-3 σκελίδες σκόρδο
διάφορα μυρωδικά

Για το γλάσο

300 γρ μαρμελάδα πορτοκάλι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη καστανή
1/3 κούπας μηλόξιδο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

Για το χοιρινό

1 χοιρινό μπούτι 3.5 -4 κιλά
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα νερό
20 γαρύφαλλα
2-3 σκελίδες σκόρδο
διάφορα μυρωδικά

Για το γλάσο

300 γραμμάρια μαρμελάδα πορτοκάλι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη καστανή
1/3 κούπας μηλόξιδο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή καθαρό κοπίδι, χαράζουμε επιφανειακά το χοιρινό σε ΄μπακλαβαδωτό’ σχήμα κι αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
Τοποθετούμε το κρέας μέσα σ’ ένα ταψί και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, τα γαρύφαλλα και το σκόρδο. Κλείνουμε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει κάποια τρύπα ή σημείο στο οποίο να μπορεί να ‘δραπετεύσει’ ατμός.
Ψήνουμε για 4 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο.
Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τα υλικά του γλάσου και δίνουμε μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά (5) και σίγομαγειρεύουμε για περίπου 10 -12 λεπτά.
Περίπου στις 3 + 1/2 ώρες ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο του ταψιού. Περιχύνουμε πάνω από το χοιρινό όλη τη μαρινάδα κι επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο. Ανά 3 – 4 λεπτά με ένα πινέλο αλείφουμε το χοιρινό με το γλάσο που υπάρχει στο ταψί πολύ καλά, περιμετρικά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 6 – 7 φορές ή μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα.
Σερβίρουμε με πατάτες haselback και μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ: Τραγανές Πατάτες Hasselback

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα ψήνεται το χοιρινό μπούτι;

Υπολόγισε περίπου 40-50 λεπτά ανά κιλό στους 160-170°C, σκεπασμένο. Ένα μπούτι 2-2,5 κιλών θέλει γύρω στις 2,5-3 ώρες για να γίνει ζουμερό.

Πότε βάζω το γλάσο πορτοκαλιού;

Άλειψε με το γλάσο τα τελευταία 20-30 λεπτά, ξεσκέπαστο, και επανάλαβε 2-3 φορές. Έτσι καραμελώνει χωρίς να καεί η ζάχαρη της μαρμελάδας.

Πώς μένει ζουμερό και δεν στεγνώνει;

Ψήσ' το σκεπασμένο με λαδόκολλα ή καπάκι στο μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και ξεσκέπασε μόνο στο τέλος για το γλάσο. Άφησέ το να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το κόψεις.