Αλμυρό Τσιζκέικ με Ντομάτες & Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Για τη βαση

1. Στο μούλτι προσθέτουμε τα παξιμάδια και τα θρυμματίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα χοντροκομμένα και τα κόβουμε και αυτά.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά.
3. Σε μία αποσπώμενη φόρμα 24 ή 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα, απλώνουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα τη βάση, την οποία και πιέζουμε με μία λεία επιφάνεια (ένα ποτήρι με προσοχή) έτσι ώστε να κολλήσει καλά — ξεκινώντας τη βάση για το τσιζκέικ αλμυρό.

Για τη κρεμα και τις ψητες τοματες

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη κρέμα γάλακτος μαζί με το χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο θα δούμε ότι η κρέμα αρχίζει να ‘κόβει’ και περίπου μετά από 20′ θα έχει γίνει σαν γιαούρτι.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε τις ντομάτες στα 4, και σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 σκόρδο χοντροκομμένο, 3-4 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
3. Τις αδειάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15′ — πρόκειται για τσίζκεϊκ με ντομάτες, ένα δημιουργικό ορεκτικό ιδανικό για κάθε περίσταση.
   Για τη κρέμα, στο μούλτι προσθέτουμε τα 3/4 της φέτας μαζί με τα αυγά και 3-4 φύλλα βασιλικού και πολτοποιούμε σε μια κρέμα.
4. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε την υπόλοιπη φέτα, προσθέτουμε την “κομμένη” κρέμα και ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια το αδειάζουμε πάνω από τη βάση σε λεία επιφάνεια.
   Δεν βάζουμε αλάτι καθώς η φέτα είναι αρκετά αλμυρή.
5. Μόλις περάσουν τα 15′ για τις ντομάτες, προσθέτουμε τη φόρμα με το αλμυρό cheesecake στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά (μαζί με τις ντομάτες). Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς, αφαιρούμε τις ντομάτες (που συνολικά έχουν ψηθεί 30′) και ψήνουμε το τσιζκεικ αλμυρο για άλλα 45′.
6. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά μέχρι να ξεφορμάρουμε.

Για τα κρεμμυδια

1. Σε ένα μεσαίο τηγάνι που έχουμε ζεστάνει σε υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για 3’ μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα εξωτερικά.
2. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, και μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια, βάζουμε ένα καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι το υγρό να έχει γίνει σαν ένα ελαφρύ σιρόπι. (αν χρειαστούν υγρά προσθέτουμε λίγο νερό)
3. Το ιδιαίτερο Αλμυρό Cheesecake με Χαρούπι δένει άψογα με τα Σπιτικά Λαχανικά στον Φούρνο, προσφέροντας έναν ισορροπημένο και γευστικό συνδυασμό.