Κέικ Τιραμισού με Κρέπες

Για τις κρεπες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση δημιουργώντας ένα μικρό πηγάδι. Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε  τα αυγά με το γάλα και όλα τα υγρά υλικά και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο αλεύρι και να τα αναμειγνύουμε με έναν αυγοδάρτη.
   PRO TIP: Ιδανικά, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (5-7) και με ένα χαρτί αλείφουμε με λάδι. Ρίχνουμε περίπου 3/4 μιας κουτάλας (σούπας) από το μείγμα και κουνάμε το τηγάνι ώστε να απλωθεί και να δημιουργηθεί ένας κύκλος. Μετά από 40’’-50’’ δευτερόλεπτα γυρνάμε την κρέπα και την ψήνουμε για ακόμα 50’’ δευτερόλεπτα.
   Αφήνουμε τις κρέπες να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Για τη κρεμα τιραμισου

1. Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει μία μέτρια πυκνότητας υφή. Την αποσύρουμε προσωρινά από το μίξερ.
2. Συνεχίζουμε χτυπώντας το τυρί μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2’ – 3’. Προσθέτουμε το λικέρ φουντούκι και τον καφέ και ομογενοποιούμε. Με μια μαριζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής) με κυκλικές κινήσεις ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα μέσα στο μείγμα με το μασκαρπόνε. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη προσθέτουμε περίπου 6-7 κ.σ. από τη κρέμα. (αυτό θα το χρειαστούμε για το στόλισμα στη σύνθεση)

Για τη συνθεση

1. Σε μία πιατέλα τοποθετούμε μία κρέπα και 1-2 κουταλιές από τη κρέμα τυριού και απλώνουμε με προσοχή ομοιόμορφα στη κρέπα και με ένα ψιλό σουρωτήρι τσαγιού πασπαλίζουμε λίγο κακάο. Τοποθετούμε μια δεύτερη κρέπα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε τις κρέπες. Η τελευταία στρώση θα είναι κρέπα χωρίς κρέμα. Αποθηκεύουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
   Πολύ σημαντικό οι κρέπες να είναι κρύες για να μην λιώσει η κρέμα τιραμισού.
2. Με το κορνέ ζαχαροπλαστικής δημιουργούμε βούλες κολλητά μεταξύ τους σε όλη την επιφάνεια της τελευταίας στρώσης και πασπαλίζουμε με κακάο.