Μανιτάρια με χόρτα αυγολέμονο

Μανιτάρια με χόρτα σε αρωματικό αυγολέμονο που δίνει βελούδινη, γλυκόξινη υφή. Ελαφρύ και θρεπτικό πιάτο με φρέσκο, ανοιξιάτικο χαρακτήρα και μεγάλη νοστιμιά.

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 25

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Μανιτάρια με χόρτα σε αρωματικό αυγολέμονο με βελούδινη γλυκόξινη υφή, ελαφρύ πιάτο σε μερίδα

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 25

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

4 – 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
1 πράσο (κομμένο σε φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1/2 κούπας λευκό κρασί
600 γρ. μιξ φρέσκων μανιταριών
1 μαρούλι (κομμένο σε λωρίδες)
4 – 5 κοτσάνια σέλερι (ψιλοκομμένα)
Αλάτι – πιπέρι
3 – 4 κούπες ζωμό λαχανικών
1/2 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένα)
1/2 μικρό ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
2 αυγά
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

60 – 70 γραμμάρια ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
90 γρ. πράσο (κομμένο σε φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
120 γρ. λευκό κρασί
600 γρ. μιξ φρέσκων μανιταριών
1 μαρούλι (κομμένο σε λωρίδες)
100 – 120 γρ. σέλερι (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι
700 – 900 γρ. ζωμό λαχανικών
50 γρ. μυρώνια (ψιλοκομμένα)
40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
2 αυγά
7 γρ. κορν φλάουρ
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6 – 8), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3 – 4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 7 – 8 λεπτά, μέχρι που να αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους και να μειωθεί ο όγκος τους κατά το 50%.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι ψιλοκομμένο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή (5 – 6) και προσθέτουμε το ζωμό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά.
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μαζί με το κορν φλάουρ, μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χορταρικά) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, που έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, και ανακατεύουμε ελαφρώς, ώστε να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.
Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό λάδι και ξύσμα λεμονιού.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Πώς δεν κόβει το αυγολέμονο;

Χτυπάμε αυγό και λεμόνι και προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο ζεστό ζουμί για να το κλιμακώσουμε (temper). Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα εκτός δυνατής φωτιάς και δεν το ξαναβράζουμε.