Χοιρινό Μπούτι στο Φούρνο με Πατάτες

Για το χοιρινο και τα λαχανικα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα ή τις αντιστάσεις.
2. Στον ενδιάμεσο χρόνο ετοιμάζουμε τα λαχανικά και το κρέας. Σε μια γάστρα ή σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε στο κάτω μέρος τα μυρωδικά, τα φύλλα δάφνης και το κεφάλι σκόρδο που το έχουμε κόψει ολόκληρο στη μέση (έτσι ώστε να βλέπουμε τις σκελίδες).
3. Κόβουμε τα καρότα διαγώνια σε 2΄ή 3’ μέρη και τα προσθέτουμε μαζί με τις πατάτες πάνω από τα μυρωδικά. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό μπούτι, αλείφουμε καλά με τη μουστάρδα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ή αν χρησιμοποιούμε ταψί κλείνουμε πολύ καλά με αρκετό αλουμινόχαρτο και σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει κάποια τρύπα ή σημείο στο οποίο να μπορεί να ‘δραπετεύσει’ ατμός. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική για ένα σωστό ψήσιμο.
6. Ψήνουμε για 20’ (250) και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2.30 -3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Μόλις περάσει ο χρόνος το  αφαιρούμε προσωρινά από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 220 βαθμούς.
7. Με ένα κουτάλι ή πινέλο περιχύνουμε ή αλείφουμε με τα υγρά που υπάρχουν στο σκεύος το χοιρινό και το προσθέτουμε ξανά στο φούρνο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 3 – 4 φορές ή μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα.
8. Αφαιρούμε από το φούρνο και με προσοχή αδειάζουμε μέρος από τα υγρά του σκεύους σε ένα μούλτι, περίπου μια κούπα. Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. μουστάρδα ανάλογα με τα γούστα μας, λίγα από τα μυρωδικά (χωρίς τα κοτσάνια) και πιέζουμε και όσα σκόρδα επιθυμούμε τα οποία έχουν καραμελώσει. Τα πολτοποιούμε καλά και δημιουργούμε μια σάλτσα.