Χοιρινό Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και Πουρέ Γλυκοπατάτας

Για το χοιρινο ψαρονεφρι

1. Κόβουμε την ουρά από το ψαρονέφρι (το κρατάμε για άλλη χρήση) έτσι ώστε να έχουμε ένα χοντρό ομοιόμορφο κομμάτι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος χωρίς να το διαχωρίσουμε, ωστε να γίνει διπλάσιο. Περνάμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του κρέατος με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ματζουράνα, τους σπόρους κύμινου και τέλος απλώνουμε τα δαμάσκηνα στο κέντρο κατά μήκος.
2. Τυλίγουμε σε κύλινδρο το ψαρονέφρι βάζοντας το άνοιγμα στο κάτω μέρος και δένουμε με σπάγκο. Περνάμε ολη την εξωτερική επιφάνεια με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ματζουράνα.
3. Σέ ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι, θωρακίζουμε καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος και στην συνέχεια το μεταφέρουμε σε ενα μικρό ταψί .Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 – 15 λεπτά περίπου ανάλογα με το μέγεθος.

Για τη σαλτσα

1. Στο ίδιο τηγάνι που σωτάραμε το κρέας προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτος από το βούτυρο) και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
2. Σε ένα μούλτι η μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα. Για την ιδανική υφή την σουρώνουμε.
3. Δίνουμε άλλη μια βράση και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας έντονα.

Για το πουρε γλυκοπατατας

1. Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά).
2. Ρίχνουμε τις πατάτες με όλα τα υγρά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχει μία βελούδινη υφή.

Συνθεση

1. Αφαιρούμε τον σπάγγο από το κρέας και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ. και σερβίρουμε με τον πουρέ και περιχύνουμε με την σάλτσα.