Τυρένια Κανελόνια από Κρέπες με Μπολονέζ Κοτόπουλου

Για τη μπολονeζ

1. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο και τσιγαρίζουμε για περίπου 8 – 10 λεπτά.
2. Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και χωρίς να βάλουμε καθόλου λάδι προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, εώς ότου πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το καρότο, τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα και τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύουμε για περίπου 60 λεπτά.
4. Περίπου 15’ πριν το τέλος, δοκιμάζουμε τη σάλτσα, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε 2 μεγάλες κουτάλες κιμά (ο οποίος θα πρέπει να είναι ζουμερός). Συνεχίζουμε μαγειρεύοντας τον υπόλοιπο κιμά έως ότου τα περισσότερα υγρά εξατμιστούν, ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε τις κρέπες. Τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Για τις κρeπες

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το θυμάρι και ομογενοπούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εώς ότου ομογενοποιηθεί και αυτό καλά.
2. Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20-24 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και με μια μικρή κουτάλα προσθέτουμε όσο μείγμα χρειάζεται έτσι ώστε με γρήγορες κινήσεις κουνώντας περιστροφικά το τηγάνι να καλύψουμε όλη την επιφάνειά του. Μόλις δούμε ότι η επιφάνεια αρχίζει να ψήνεται γυρνάμε την κρέπα για να ψηθεί την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες κρέπες.

Για τη σύνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Γεμίζουμε την κάθε κρέπα με περίπου 4 κ.σ. από το κιμά, διπλώνουμε ελαφρώς προς τα μέσα τις δύο άκρες και στη συνέχεια ‘ρολλάρουμε΄ σχηματίζοντας ένα κανελόνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπες κρέπες.
3. Σε ένα μικρό πυρέξ τοποθετούμε τα κανελόνια σφιχτά μεταξύ τους, στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά (που κρατήσαμε από το βήμα 3 της μπολονέζ) πάνω από τα κανελόνια και τέλος απλώνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα.
4. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το τυρί.