Χειροποίητες Γκόγκες με Πέστο Μαϊντανού-Βασιλικού

Για τις γκογκες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια σιγά-σιγά το νερό, πλάθοντας παράλληλα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Την καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
2. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια. Το κάθε ένα το ανοίγουμε με αρκετό αλεύρι πλάθοντάς το πάνω στην επιφάνεια εργασία μέχρι να έχουμε ένα μακρύ μακαρόνι με περίπου 1 εκ. διάμετρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
3. Αφού αλευρώσουμε ελαφρώς, το κάθε κομματάκι της ζύμης, το πιέζουμε λίγο με τον αντίχειρά μας και ταυτόχρονα το σέρνουμε/τραβάμε πάνω στην επιφάνεια για να δημιουργούμε ένα σχήμα σαν κοχύλι, τις ‘γκόγκες’. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και αλευρώνουμε σταδιακά για να μην κολλήσουνε μεταξύ τους.
4. Σε άφθονο βρασμένο και αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 20 – 30 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους και στη συνέχεια σουρώνουμε (κρατάμε 2 κούπες από τα υγρά) και λαδώνουμε ελαφρώς για να μην κολλήσουνε μεταξύ τους.

Για το πεστο

1. Για το πέστο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 6 – 7 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
2. Μεταφέρουμε το κουκουνάρι σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, το σκόρδο και 2 κ.σ. λάδι και πολτοποιούμε καλά για 20’’-30’’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού και πολτοποιούμε για περίπου 1 λεπτό. Συνεχίζοντας να δουλεύουμε το μπλέντερ προσθέτουμε σε σταδιακή ροή το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα πηχτό πέστο και τέλος την παρμεζάνα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη συνθεση

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη μια κούπα νερό από τα ζυμαρικά και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε μέσα τις βρασμένες γκόγκες και μέρος από το πέστο(ανάλογα με το πόσο γέυση από πέστο θέλουμε) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα τοματίνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την εστία. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τυρί.