Ζουμερός Σολομός Τοσκάνης με Άγριο Ρύζι

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 15

Συνολικές ώρες 25

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

Για το σολομό

4 φιλέτα σολομού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (σε φέτες)
1-4 σκελίδα σκόρδο (σε φέτες)
120 γραμμάρια λιαστή τομάτα (κομμένη σε φέτες)
50 γρ. πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
400 γρ. κρέμα γάλατος 3% ή 10% λιπαρά
3 κούπες σπανάκι baby
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το σερβίρισμα

καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο
βρασμένο άγριο ρύζι

ME TO MATI

Για το σολομό

4 φιλέτα σολομού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (σε φέτες)
1-4 σκελίδα σκόρδο (σε φέτες)
120 γρ. λιαστή τομάτα (κομμένη σε φέτες)
50 γρ. πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
400 γρ. κρέμα γάλατος 3% ή 10% λιπαρά
3 κούπες σπανάκι baby
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το σερβίρισμα

καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο
βρασμένο άγριο ρύζι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Με 1 κ.σ. ελαιόλαδο λαδώνουμε το σολομό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Θωρακίζουμε αρχικά από την πλευρά της πέτσας για περίπου 2’-3’ και στη συνέχεια τα αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, την λιαστή ντομάτα, τις ελιές και μαγειρεύουμε για άλλα 2’.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, και μόλις εξατμιστεί περίπου η μισή ποσότητα συνεχίζουμε με την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε το σπανάκι , Το ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά, επαναφέρουμε το σολομό με την πέτσα προς τα πάνω και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Σίγο-μαγειρεύουμε για 5’-6’ μέχρι ο σολομός να έρθει στο επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος.
Σερβίρουμε το φιλέτο σολομού πάνω από το βρασμένο άγριο ρύζι.