Χωριάτικο χειροποίητο φύλλο για πίτες

Χειροποίητο χωριάτικο φύλλο, ανοιγμένο με πλάστη όπως στα παλιά. Λεπτό, ελαστικό και ανθεκτικό, η βάση για κάθε αυθεντική πίτα. Μια τεχνική που αλλάζει ολόκληρο το αποτέλεσμα στο φούρνο.

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 28

Συνολικές ώρες 58

Δυσκολία

3/5

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

360 γραμμάρια νερό
15 γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
30 γρ. ξύδι
30 γρ. ελαιόλαδο
3 γρ. αλάτι
650 – 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ME TO MATI

1 + 1/2 κούπα νερό
2 κουταλιές της σούπας νισεστέ ή κορν φλάουρ
2 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
5 – 6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μια, με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια περίπου στο μέγεθος ενός στρογγυλού πιάτου του καφέ. Δουλεύουμε τις ζύμες σε δυάδες.
Αλείφουμε λίγο λάδι στην πάνω πλευρά της μια ζύμης και βάζουμε μια δεύτερη ζύμη από πάνω σαν να φτιάχνουμε ένα σάντουιτς με λάδι στο ενδιάμεσο. Θα φτιάξουμε τέσσερα τέτοια “σάντουιτς”.
Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε ζευγάρι ζύμης στο μέγεθος του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και ολοκληρώνουμε τα τέσσερα φύλλα, σε μέγεθος του ταψιού μας.
Αλείφουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε με λάδι, βάζουμε δύο από τα φύλλα για βάση της πίτας και δύο από πάνω από τη γέμιση μας αφότου την προσθέσουμε στο ταψί.