Για τη γεμιση και το γλασο

1. Για την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα ξεκινάμε με το γλάσο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο για περίπου 20-25 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Ξέρουμε ότι ειναι έτοιμο όταν σιροπιάζει η αρχίσει ελαφρώς να ‘αφρίζει’
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κ’ το σκόρδο. Προσθέτουμε το μπέικον και τα εντόσθια, (ψιλοκομμένα) και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα κάστανα και το ρύζι. Προσθέτουμε 1+ 1/2 κούπα νέρο ή ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί τα υγρά του. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
3.  Σε ένα μικρο μπολάκι ανακατεύουμε το αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο και το τριβουμε σε όλη την επιφάνεια τις γαλοπούλας μεσα και εξω .
4. Σηκώνουμε όρθια την γαλοπούλα και την γεμίζουμε με την γέμιση. Με προσοχή ραβουμε καλά το άνοιγμα και δένουμε με σπάγκο τα πόδια.
5.  Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου στρώνουμε τα κρεμμύδια, τα πορτοκάλια και τα καρότα χοντροκομμένα, τα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε νέρο περίπου 1/3 του ταψιού.
6. Τοποθετούμε πανω την γαλοπούλα με το κόκκινο κουμπί προς τα επάνω. Σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 1/2 ώρες η μέχρι να πεταχτεί το κουμπί.
8. Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη ανεβάζουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και αλείφουμε με το γλάσο (δείτε παρακάτω). Ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και ξαναεπαναλβάνουμε το γλασάρισμα και την διαδικασία. Γλασάρουμε 4-5 φορές ή μέχρι να καραμελώσει εξωτερικά!

Για τον πουρέ

1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για τον πουρέ σε μέτρια φωτιά για περίπου 1/2 ώρα.
2. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον υγρά, μέχρι να γίνει βελούδινος. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι κ’ πιπέρι.

Για τη σάλτσα

1. Μόλις η γαλοπούλα έχει ψηθεί, σουρώνουμε όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και δένουμε με κορν φλάουρ.