Για το λεμονάτο χοιρινό

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Με το ελαιόλαδο λαδώνουμε το χοιρινό το οποίο και έχουμε αλατοπιπερώσει καλά. Τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά και το αφαιρούμε προσωρινά.
2. Συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και την πιπεριά Φλωρίνης για 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί λίγο περισσότερο από το μισό προσθέτουμε το ζωμό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6).
4. Σιγομαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 1.30 ώρα έως ότου το κρέας μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά. Διορθώνουμε τη γέυση με αλάτι και πιπέρι.

Για τις πατατες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα για τηγανιτές και τις προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, την οποία γεμίζουμε με κρύο νερό μαζί με 1 κ.σ. αλάτι.
2. Περιμένουμε να έρθει σε βρασμό και βράζουμε έως ότου οι πατάτες φτάσουν σε σημείο που να τρώγονται αλλά να μην διαλύονται περίπου για 10 – 15 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε.
3. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ή φριτέζα προθερμαίνουμε το λάδι που θα τηγανίσουμε σε υψηλή θερμοκρασία στους 190 – 200 βαθμούς.
4. Έχοντας δίπλα μας ένα μεγάλο μπολ με απορροφητικό χαρτί και μια τρυπητή κουτάλα προσθέτουμε μια δόση από τις πατάτες. Τηγανίζουμε έως ότου αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα, αφαιρούμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
5. Προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη.