Χειροποίητα udon noodles
Χειροποίητα udon noodles με χαρακτηριστική ελαστική, chewy υφή που δεν συγκρίνεται με τα έτοιμα. Η βάση για αυθεντικά γιαπωνέζικα πιάτα, φτιαγμένη από την αρχή. Φτιάξ' τα χειροποίητα και ρίξ' τα σε Yaki Udon ή σε Νουντλς με γαρίδες.
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος αναμονής40 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 2 hours
Συνολικές ώρες 3 hours
Δυσκολία
3/5Μερίδες
4Τα υλικά που θα χρειαστείς
ME AKPIBEIA
Udon Noodles
- 335 γραμμάρια αλεύρι ΓΟΧ
- 165 γρ νερό
- 15 γρ αλάτι
- άμυλο πατάτας (για το άνοιγμα)
- σησαμέλαιο (για τα noodles)
ME TO MATI
Udon Noodles
- 3 κούπες αλεύρι ΓΟΧ
- 3/4 κούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- άμυλο πατάτας (για το άνοιγμα)
- σησαμέλαιο (για τα noodles)
Εκτέλεση
- Για τα χειροποίητα Udon Noodles (Γιαπωνέζικες Νούγιες) σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το νερό και το αλάτι μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
- Ζυμώνουμε με το χέρι μας για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια την τοποθετούμε μέσα σε μία πλαστική zip bag σακούλα αφού έχουμε βγάλει όλο τον αέρα. Βάζοντας στο κάτω και στο πάνω μέρος από μία πετσέτα, την τοποθετούμε στο πάτωμα και με τις φτέρνες μας πατάμε το ζυμάρι για να αρχίσει να μαλακώνει. Ανοίγουμε τη σακούλα διπλώνουμε τοο ζυμάρι στη μέση και ξανά στη μέση, το επαναφέρουμε στη σακούλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 4 φορές. Σε αυτό το σημείο το ζυμάρι θα είναι πολύ πιο μαλακό.
Επειδή η ζύμη έχει μικρά ποσοστά νερού άρα είναι αρκετά σφιχτή για να μπορέσει να ζυμωθεί σωστά χρειάζεται αρκετή πίεση. Γι’ αυτό και το πάτημα στο πάτωμα με τη χρήση πετσέτας και σακούλας βοηθάει τη διαδικασία. - Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 h ή στο ψυγείο μέχρι 12 h.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας αφού έχουμε πασπαλίσει με το άμυλο πατάτας και στη συνέχεια την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε διάσταση 35Χ25. Πασπαλίζουμε με έξτρα άμυλο διπλώνουμε στη μέση και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα udon noodles περίπου στα 0.5cm. Πασπαλίζουμε με έξτρα άμυλο και σιγουρευόμαστε ότι δεν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε corn flour - Βράζουμε τα noodles χωρίς αλάτι στο νερό για 8’-10’ ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια τα κρυώνουμε με νερό και τα λαδώνουμε με σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
