Για τις μελιτζανες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, σε φέτες μισού εκατοστού.
   Eάν θέλουμε βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν.
3. Τις απλώνουμε σε δύο ταψιά, τις ραντίζουμε με 4 κ.σ./50 γρ. ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.

Για τον κιμα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο, τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
   Αν στον κιμά έχουν δημιουργηθεί χοντρά κομμάτια σαν σβόλοι, τα σπάμε με έναν αβγοδάρτη.
   Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα πεντανόστιμο κιμά!
2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 3 κ.σ./40 γρ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, έως ότου αρχίζει να καραμελώνει.
3. Ενώνουμε το κρεμμύδι με τον κιμά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ ,την τριμμένη τομάτα και το νερό. Τη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το βασιλικό και τη μοτσαρέλα και ανακατεύουμε.
5. Τον αφήνουμε να κρυώσει αρκετά για να μην σπάσουν τα κανελόνια όταν τα γεμίσουμε.

Για τη σύνδεση

1. Τρίβουμε τις τομάτες ομοιόμορφα μέσα σε ένα ταψί 35 x 25 εκ.
2. Γεμίζουμε τα κανελόνια,τυλίγουμε κάθε ένα με 2 φέτες μελιτζάνας και τα τοποθετούμε στο ταψί.
3. Προσθέτουμε το νερό, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
   Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό, ώστε να σκεπαστούν τα κανελόνια.
4. Σφραγίζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε από πάνω τη μοτσαρέλα και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.