Τραγανή φοκάτσια με 95% ενυδάτωση
Φοκάτσια με 95% ενυδάτωση για μια απίστευτα αφράτη, ανοιχτή ψίχα και τραγανή, χρυσαφένια κόρα. Το ζυμάρι που μυρίζει ελαιόλαδο και γεμίζει την κουζίνα.
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος αναμονής40 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 2 hours
Συνολικές ώρες 3 hours
Δυσκολία
4/5Μερίδες
8Τα υλικά που θα χρειαστείς
ME AKPIBEIA
- 750 g σκληρό αλεύρι
- 625 g νερό Α
- 75 g νερό Β
- 15 g μέλι
- 4 g ξηρή μαγιά
- 12 g ψιλό αλάτι
- 75 g ελαιόλαδο
- 10 g χοντρό αλάτι
ME TO MATI
- 750 γραμμάρια σκληρό αλεύρι
- 625 g νερό Α
- 75 g νερό Β
- 15 g μέλι
- 4 g ξηρή μαγιά
- 12 g ψιλό αλάτι
- 75 g ελαιόλαδο
- 10 g χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
- Για τη τραγανή φοκάτσια / foccacia, 95% ενυδάτωσης, αναμειγνύουμε το αλεύρι με το νερό (Α) και το αφήνουμε για 20′ με 1 h (αυτόλυση).
- 10΄ πριν την ολοκλήρωση του 1ου βήματος αναμειγνύουμε το νερό (Β) με τη μαγιά και το μέλι και το αφήνουμε να δράσει μέχρι να φουσκώσει και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στο αρχικό μείγμα. Μόλις το ενσωματώσουμε προσθέτουμε και το ψιλό αλάτι.
- Ζυμώνουμε στο χέρι ή σε κουζινομηχανή για περίπου 10’ μεταφέρουμε σε μπολ καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ‘ξεκουραστεί’.
- Μετά από 45’ τραβάμε και διπλώνουμε τη ζύμη την τεχνική stretch and fold για 5-6 γυρίσματα, καλύπτουμε και αφήνουμε για άλλα 45’ και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά την ίδια διαδικασία.
PRO TIP: Είναι φυσιολογικό η ζύμη να κολλάει γιατί έχει πολύ μεγάλο ποσοστό υγρασίας. - Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί με λαδόκολλα και ελαιόλαδο και αφήνουμε για ένα τελικό φούσκωμα 30’.
- Ραντίζουμε με έξτρα ελαιόλαδο και το χοντρό αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 240 βαθμούς για 30’-35’. -Αφαιρούμε αμέσως από το φούρνο και ιδανικά την αφαιρούμε από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για να παραμείνει τραγανή.
