Τύπου ‘Σπανακόρυζο’ με Παραδοσιακό Κους Κους

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 30

Συνολικές ώρες 45

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

Για το τύπου σπανακόρυζο

45 γραμμάρια ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
500 γρ. σπανάκι (καθαρισμένο)
120 γρ. χειροποίητο παραδοσιακό κους κους
240 γρ. λευκό κρασί
480 γρ. ζωμό λαχανικών
3 τεμάχια φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)

Για το γαρνίρισμα

80 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. άνηθο (χωρίς κοτσάνια)
Φέτα για το σερβίρισμα

ME TO MATI

Για το τύπου σπανακόρυζο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
1 + 1/2 δέσμη σπανάκι (καθαρισμένο)
3/4 κούπας χειροποίητο παραδοσιακό κους κους
1 κούπα λευκό κρασί
2 κούπες ζωμό λαχανικών
3 τμχ φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)

Για το γαρνίρισμα

1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/3 ματσάκι άνηθο (χωρίς κοτσάνια)
Φέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο και τσιγαρίζουμε για 4 – 5 λεπτά.
Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι (χοντροκομμένο) ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε το παραδοσιακό κους κους.
Συνεχίζουμε σβήνοντας με το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά, έως ότου το κρασί σχεδόν εξατμιστεί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το ζωμό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5). Με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη βράζουμε για 20 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε τα φρ. κρεμμύδια, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Παράλληλα, σε ένα μούλτι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον άνηθο και πολτοποιούμε, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα πράσινο λάδι από άνηθο.
Ενσωματώνουμε ανακατεύοντας το λάδι στο φαγητό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με βαρελίσια φέτα.