Σπανακόρυζο

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 30

Συνολικές ώρες 50

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

60 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
90 γρ. πράσο (ψιλοκομμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. πελτέ
120 γρ. λευκό κρασί
1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
400 γρ. τομάτα κονκασέ
90 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
100 γρ. ρύζι Καρολίνα
350 γρ. ζωμό λαχανικών
Ξύσμα από 1 λεμόνι
40 – 60 γρ. φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
10 φυλλαράκια φρ. δυόσμο (ψιλοκομμένα)
Γιαούρτι (για το γαρνίρισμα)
Άνιθο και δυόσμο ψιλοκομμένο (για το γαρνίρισμα)
Ξύσμα λεμονιού (για το γαρνίρισμα)

ME TO MATI

1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ
1/2 κούπα λευκό κρασί
1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
1 συσκευασία τομάτα κονκασέ
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
1 + 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 – 4 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
10 φυλλαράκια φρ. δυόσμο (ψιλοκομμένα)
Γιαούρτι (για το γαρνίρισμα)
Άνιθο και δυόσμο ψιλοκομμένο (για το γαρνίρισμα)
Ξύσμα λεμονιού (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8) βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο περίπου για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 30’ και σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε σταδιακά το σπανάκι (χοντροκομμένο) ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε επιπλέον ποσότητα.
Προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, το μισό άνηθο, το ρύζι, το ζωμό,το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα σκεπασμένη βράζουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρ. κρεμμύδια, το δυόσμο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε και βάζουμε στο κέντρο μία μεγάλη κσ γιαούρτι και πασπαλίζουμε με φρ. μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού.