Για τη σουπα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πράσο και τη σελινόρίζα και τσιγαρίζουμε για 4 – 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σταδιακά για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να μειωθούν σε όγκο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια κι μαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι για 30 – 35 λεπτά.
4. Μόλις η σελινόριζα έχει μαλακώσει, προσθέτουμε το πεπονάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 – 12 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμύδια και όλα τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Σερβίρουμε με κρουτόν παρμεζάνας.

Για τα κρουτόν παρμεζάνας

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Παράλληλα, κόβουμε το ψωμί σε μικρός κύβους και μαρινάρουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
3. Μεταφέρουμε τους κύβους σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά.