Go Back
–+ servings

Παραδοσιακές ταχινόπιτες

Οι κλασικές ταχινόπιτες με το τραγανό, στριφτό φύλλο και τη βελούδινη γεύση του ταχινιού. Ιδανικές για νηστεία ή πρωινό, μοσχοβολούν και ξυπνούν παιδικές μνήμες.
Παραδοσιακές ταχινόπιτες με τραγανό στριφτό φύλλο και βελούδινη γέμιση ταχινιού
Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 20 minutes
Συνολικές ώρες 50 minutes
Δυσκολία
2/5
Μερίδες
8

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γρ. αλεύρι κίτρινο
  • 300 ml νερό (χλιαρό)
  • 25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή
  • 300 γρ. ταχίνι
  • 150 γρ. μέλι
  • 50 γρ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη
  • 5 γρ. κανέλα
  • 13 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 γρ. αλάτι

ME TO MATI

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες αλεύρι κίτρινο
  • 1 1/4 κούπες νερό (χλιαρό)
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 1/5 κούπες ταχίνι
  • 1/2 κούπα μέλι
  • 1/4 κούπα μαύρη ή καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

  1. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια, τα βάζουμε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι.
  2. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο από το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα υλικά.
  3. Προσθέτουμε στο αλεύρι τη μαγιά και λίγο από το νερό.
  4. Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας σιγά σιγά όλο το νερό, μέχρι να έχουμε μία ομογενοποιημένη ζύμη.
    Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό έτσι ώστε η ζύμη μας να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι και μαλακή.
  5. Αλλοίφουμε μία λεκάνη με λίγο λάδι και αφήνουμε την ζύμη μέσα να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
  6. Εντωμεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το ταχίνι, το μέλι, την κανέλα και την μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, ώστε να πήξει το μείγμα.
  7. Όταν έχει περάσει η επιθυμητή ώρα, χωρίζουμε την ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Για καθένα από αυτά ακολουθούμε τα εξής βήματα :
    -Ανοίγουμε την ζύμη σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά.
    -Βάζουμε στο κέντρο δύο μεγάλες κουταλιές από το μείγμα ταχινιού και φτιάχνουμε ένα πουγκί, ενώνοντας τις άκρες της ζύμης.
    -Την ανοίγουμε για ακόμα μια φορά σε κύκλο, σαν να μην υπήρχε μέσα το ταχίνι.
    -Την τυλίγουμε σε σχήμα μπαστουνιού και την ρολάρουμε μέχρι να αποκτήσει μήκος περίπου 30 εκατοστά.
    -Την κόβουμε σε 2 επιμέρους κομμάτια/μπαστούνια και παίρνουμε το ένα.
    -Δημιουργούμε με τη ζύμη ένα σχήμα S και γυρίζουμε το ένα κυκλάκι πάνω στο άλλο.
    -Ανοίγουμε για τελευταία φορά την ζύμη, σε κύκλο πάχους περίπου 2 εκατοστών.
  8. Αφήνουμε τις ταχινόπιτες να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
    Στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα ταψί με νερό, ώστε να υπάρχει υγρασία κατά το ψήσιμο. Με αυτόν το τρόπο δεν αφήνουμε τις ταχινόπιτες να ξεραθούν.