Για τη βαση

1. Στο μούλτι προσθέτουμε τα μπισκότα και τα θρυμματίζουμε.
2. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το βούτυρο και με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε καλά.
3. Σε μια αποσπώμενη φόρμα ζαχαροπλαστικής 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα, στρώνουμε τη βάση του μπισκότου και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού πιέζουμε το μπισκότο, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τον περιττό αέρα και να μην θρυμματιστεί στη συνέχεια.

Για τη κρεμα και το ψησιμο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
2. Ομογενοποιούμε τη κρέμα γάλακτος με το ξίδι και το αφήνουμε στην άκρη για 5′-10′. Παράλληλα στο μίξερ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, και με το σύρμα το αφρατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά.
3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το corn flour. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 με 3 λεπτά.
4. Ανεβάζουμε την ταχύτητα και σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά (μόλις ομογενοποιείται το ένα  αυγό προσθέτουμε το επόμενο) και τον κρόκο. Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (με το ξίδι) τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς απλά για να ομογενοποιηθούν.
5. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο. Με διπλό αλουμινόχαρτο τυλίγουμε τη φόρμα περιμετρικά έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι, βυθίζοντάς το στο ταψί με νερό για το ψήσιμο, δεν θα περάσει  νερό από το σημείο που ενώνονται τα 2 μέρη της φόρμας.
6. Μεταφέρουμε την φόρμα με το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί το οποίο να έχει ύψος  και στη συνέχεια γεμίζουμε με ζεστό νερό  περίπου μισό δάχτυλο πριν από το χείλος της φόρμας. Προσοχή να μην κουνηθεί το νερό και περάσει στην κρέμα.
7. Ψήνουμε στον προθερμασμένο  φούρνο για 15’ και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο και με τη βοήθεια μίας πετσέτας αφήνουμε το 1/5 της πόρτας ανοιχτό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καλύπτουμε την φόρμα με μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
8. Ξεφορμάρουμε το new york cheesecake με προσοχή και σερβίρουμε.
   PRO TIP: Ιδανικά