Go Back
–+ servings

Μοσχαρίσιο ραγού με παπαρδέλες

Μοσχαρίσιο ραγού που σιγοβράζει μέχρι να γίνει βελούδο, τυλιγμένο σε φαρδιές παπαρδέλες. Ένα πιάτο ζυμαρικών με βάθος γεύσης και ζεστασιά κυριακάτικου τραπεζιού.
Μοσχαρίσιο ραγού με παπαρδέλες και κατίκι
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος αναμονής10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 1 hour 30 minutes
Συνολικές ώρες 2 hours
Δυσκολία
3/5
Μερίδες
4

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

Για το ραγού με παπαρδέλες
  • 800 γραμμάρια μοσχαρίσια σπάλα
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 180 γρ. κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
  • 140 γρ. καρότο (ψιλοκομμένο)
  • 120 γρ. σέλερι στικ (ψιλοκομμένο)
  • 2 κούπες κόκκινο κρασί
  • 120 γρ. ζωμό κότας
  • 700 γρ. τομάτα «στο τρίφτη»
  • 500 γρ. παπαρδέλες
  • 100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας ή γραβιέρα τριμμένη
Για το γαρνίρισμα
  • 200 γρ. τυρί κατίκι
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Φρέσκος Βασιλικός
  • Αλάτι/πιπέρι

ME TO MATI

Για το ραγού με παπαρδέλες
  • 800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα 
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο δενδρολίβανο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
  • 1 μεγάλο καρότο (ψιλοκομμένο)
  • 1 σέλερι στικ (ψιλοκομμένο)
  • 2 κούπες κόκκινο κρασί
  • 1/2 κούπα ζωμό κότας
  • 2 +2/3 κούπες τομάτα «στο τρίφτη»
  • 1/2 κιλό παπαρδέλες
  • 1 κούπα πεκορίνο Αμφιλοχίας ή γραβιέρα, τριμμένη
Για το γαρνίρισμα
  • 1/2 κούπα τυρί κατίκι
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Φρέσκος Βασιλικός
  • Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα (ή σκεύος που να είναι συμβατό και για εστία και για φούρνο) σε υψηλή θερμοκρασία, λαδώνουμε το κρέας και στη συνέχεια το τσιγαρίζουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Για καλύτερο καβούρδισμα το κάνουμε σε 2 δόσεις. Αυτή είναι η βάση για πλούσιες παπαρδέλες με μοσχαρίσιο ραγού.
  2. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Αυτά τα αρώματα δίνουν βάθος στο ραγού για ζυμαρικά με σιγομαγειρεμένο μοσχαρι.
  3. Επαναφέρουμε το κρέας, σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να βράσει για να εξατμιστεί η αλκοόλη.
  4. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τη δάφνη, τη σάλτσα τομάτας, τον ζωμό, δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε με καπάκι για 1,5 ώρ. – 2 ώρ. Το αποτέλεσμα είναι ένα βαθιά αρωματικό, μαλακό μοσχαρίσιο ραγού που δένει τέλεια με παπαρδέλες με κόκκινη σάλτσα.
  5. Μόλις μαλακώσει πολύ, με ένα press pure ή 2 πιρούνια λιώνουμε το κρέας και το ανακατεύουμε στη σάλτσα.
  6. Παράλληλα βράζουμε τις παπαρδέλες 2΄ λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας σε αρκετό αλατισμένο νερό. Ανακατεύουμε τις παπαρδέλες με μοσχαρίσιο ραγού και σερβίρουμε ζεστό.
    PRO TIP:  Αλατίζουμε με περίπου 1 κ.γ. αλάτι ανά λίτρο νερού.
  7. Παράλληλα ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού με το κατίκι και προσθέτουμε πιπέρι και 1/2 κ.γ. ελαιόλαδο.
  8. Μόλις οι παπαρδέλες είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε μέσα στη κατσαρόλα με το ραγού μαζί με το πεκορίνο , ανακατεύουμε καλά και διορθώνουμε τι γεύση με αλάτι και πιπέρι. Εναλλακτικά σερβίρουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά από τη σάλτσα. Ολοκληρώνουμε σερβίροντας με το κατίκι και τον βασιλικό.
  9. Το πλούσιο και αρωματικό Μοσχαρίσιο Ραγού με Παπαρδέλες, Κατίκι και Βασιλικό αποτελεί την ιδανική πρόταση για τους λάτρεις των ζυμαρικών με κρέας, ενώ οι Νηστίσιμες Χυλοπίτες με Κοκκινιστά Μύδια προσφέρουν μια εναλλακτική, ελαφριά και θαλασσινή γεύση που ισορροπεί άψογα το τραπέζι